Dong'an-Huhn
Klassisches ikonisches Gericht der Hunan-Küche. Eine gekochte Henne wird entbeint und in Streifen geschnitten, dann mit getrocknetem Chili, in Streifen geschnittenen Frühlingszwiebeln und Ingwer unter Rühren gebraten, bevor sie geschmort wird. Das Geschmacksprofil ist sauer, würzig, herzhaft und salzig mit einer subtilen betäubenden Note.
Zutaten
zartes Huhn (Hauptzutat, geputztes Huhn gekocht, bis es nicht mehr rosa ist)
1 (etwa 750 g)
rote Paprika (Garnitur, entkernt und in lange Streifen geschnitten)
25 g
gehackte Frühlingszwiebel (Garnitur)
25 g
gehackter Ingwer (Garnitur)
25 g
Sichuan-Pfeffer (Würzung, zerdrückt)
20+
Erdnussöl (Würzung)
90 g
Mononatriumglutamat (Würzung)
2 g
Essig (Würzung)
50 g
Stärke (Würzung, zum Panieren und Binden)
15 g
Sesamöl (Würzung, zum Träufeln)
10 g
gereifter Knoblauch (Würzung, gehackt)
10 g
Salz (Würzung)
eine Prise
getrocknete Chilischote (Würzung, gehackt)
nach Geschmack
Hühnerbrühe (Würzung, zum Schmoren)
eine Prise
Anleitung
1
Das Huhn vorbereiten
Waschen Sie das geputzte Huhn gründlich, geben Sie es in einen Topf und kochen Sie es, bis kein rosa Blut mehr sichtbar ist. Herausnehmen, abkühlen lassen, dann vollständig entbeinen und das Fleisch in etwa 4 cm lange und 1 cm breite Streifen schneiden. Die Hühnerstreifen mit der feuchten Stärke vermengen, um sie zu panieren. Die rote Paprika entkernen und in lange Streifen schneiden. Die getrocknete Chilischote und den gereiften Knoblauch fein hacken und den Sichuan-Pfeffer zerdrücken.
2
Anbraten
Das Erdnussöl in einem Wok erhitzen, bis es heiß ist. Die gehackte getrocknete Chilischote hinzufügen und kurz anbraten, dann die gehackte Frühlingszwiebel, den gehackten Ingwer, die Paprikastreifen, den gehackten Knoblauch und den zerdrückten Sichuan-Pfeffer hinzufügen und zusammen anbraten, bis es duftet. Die panierten Hühnerstreifen hinzufügen und anbraten. Mit Mononatriumglutamat, Salz, Essig und einer kleinen Menge Hühnerbrühe würzen. Die Pfanne abdecken und 10 Minuten schmoren. Die Soße mit einer Stärkemischung binden, mit dem Sesamöl beträufeln, auf eine Servierplatte geben und sofort servieren.
