Gedämpfte Ente mit Bohnenpasten-Sauce
Die gerupfte Ente wird mit fermentierter Bohnenpaste, rotem fermentiertem Bohnenquark (Tofu) und weiteren Gewürzen gefüllt, gedämpft bis sie gar ist, mit Sojasauce bestrichen, um Farbe zu verleihen, und mit einem Schuss reduzierter Original-Brühglasur vollendet.
Zutaten
Gerupfte Ente (ca. 750 g, gereinigt, Innereien entfernt)
1
Feines Salz
2 TL
Bohnenpasten-Sauce
0,5 EL
Fermentierter roter Tofu
0,5 EL
Sekundärbrühe
0,5 EL
Pflanzenöl
0,5 EL
Dunkle Sojasauce
0,5 EL
Zucker
0,5 EL
Shaoxing-Wein
0,5 EL
Flüssige Speisestärke
0,5 EL
Gehackter Ingwer
3 TL
Gehackter Knoblauch
3 TL
Schmalz
0,5 EL
Anleitung
1
Die Würze mischen
Feines Salz, Bohnenpasten-Sauce, fermentierten roten Tofu, Zucker, Shaoxing-Wein, gehackten Ingwer und gehackten Knoblauch in einer Schüssel vermengen. Mit Stäbchen gut verrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist und eine Würzmischung entsteht, dann für später beiseitestellen.
2
Die Ente füllen und dämpfen
Die Ente auf herkömmliche Weise schlachten, Kehle, Lunge und andere Innereien entfernen, dann gründlich waschen. Den Bauchraum der Ente mit der vorbereiteten Würzmischung füllen, die Öffnung mit kleinen Eisennadeln zunähen und die Ente auf einen Teller legen. Den Teller in einen Dampfgarer stellen und bei mittlerer Hitze 40 Minuten dämpfen, bis die Ente gar ist. Die Ente noch heiß herausnehmen und die dunkle Sojasauce gleichmäßig auf der gesamten Haut verreiben. Die Eisennadeln herausziehen, den aufgefangenen Saft im Inneren ausgießen, die Ente in Stücke hacken und auf einer Servierplatte anordnen, sodass die ursprüngliche Form der Ente wiederhergestellt wird.
3
Die Sauce zubereiten
Den aufgefangenen Dampfsud der Ente in einen Wok geben, die Sekundärbrühe hinzufügen und bei Hitze zum Köcheln bringen. Die verdünnte Speisestärke einrühren, um eine leichte Glasur zu erhalten, das Schmalz unterrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist, und die fertige Sauce über die Ente gießen. Sofort servieren.
