Canard à la vapeur sauce aux haricots

Name: Canard à la vapeur sauce aux haricots
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 1 Canard plumé (environ 750 g, vidé et nettoyé); 2 c. à thé Sel fin; 0,5 c. à soupe Pâte de haricots fermentée; 0,5 c. à soupe Tofu rouge fermenté; 0,5 c. à soupe Bouillon secondaire; 0,5 c. à soupe Huile végétale; 0,5 c. à soupe Sauce soja foncée; 0,5 c. à soupe Sucre; 0,5 c. à soupe Vin de Shaoxing; 0,5 c. à soupe Fécule de maïs humide; 3 c. à thé Gingembre haché; 3 c. à thé Ail haché; 0,5 c. à soupe Saindoux

Le canard plumé est farci de sauce de haricots fermentés, de fromage de soja rouge fermenté et d'autres assaisonnements, cuit à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, badigeonné de sauce soja pour la couleur, puis fini avec un filet de glaçage au bouillon original réduit.

1 h 5 min

Facile

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Ingrédients

Canard plumé (environ 750 g, vidé et nettoyé) 1

Sel fin 2 c. à thé

Pâte de haricots fermentée 0,5 c. à soupe

Tofu rouge fermenté 0,5 c. à soupe

Bouillon secondaire 0,5 c. à soupe

Huile végétale 0,5 c. à soupe

Sauce soja foncée 0,5 c. à soupe

Sucre 0,5 c. à soupe

Vin de Shaoxing 0,5 c. à soupe

Fécule de maïs humide 0,5 c. à soupe

Gingembre haché 3 c. à thé

Ail haché 3 c. à thé

Saindoux 0,5 c. à soupe

Instructions

Mélanger l'assaisonnement

Dans un bol, mélanger le sel fin, la pâte de haricots fermentée, le tofu rouge fermenté, le sucre, le vin de Shaoxing, le gingembre haché et l'ail haché. Remuer soigneusement avec des baguettes jusqu'à obtenir un mélange homogène pour former la préparation d'assaisonnement et réserver pour usage ultérieur.

Farcir et cuire à la vapeur le canard

Abattre le canard selon la méthode standard, retirer la gorge, les poumons et autres organes internes, puis le laver soigneusement. Remplir la cavité du canard avec le mélange d'assaisonnement préparé, coudre l'ouverture de la cavité avec de petites aiguilles en fer, et placer le canard sur une assiette. Placer l'assiette dans un cuit-vapeur et cuire à la vapeur à feu moyen pendant 40 minutes jusqu'à ce que le canard soit bien cuit. Retirer le canard encore chaud et frotter la sauce soja foncée uniformément sur toute la peau. Retirer les aiguilles en fer, verser le jus accumulé à l'intérieur de la cavité, découper le canard en morceaux et les disposer sur un plat de service pour reconstituer la forme originale du canard.

Préparer la sauce

Verser le jus de cuisson réservé du canard dans un wok, ajouter le bouillon secondaire et porter à frémissement. Incorporer la fécule de maïs humide diluée pour épaissir en un glaçage léger, ajouter le saindoux en remuant jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, puis verser la sauce finie sur le canard. Servir immédiatement.