Pato al Vapor con Salsa de Pasta de Frijol

Name: Pato al Vapor con Salsa de Pasta de Frijol
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 1 Pato desplumado (aproximadamente 750g, limpio y sin entrañas); 2 cdta Sal fina; 0.5 cda Salsa de pasta de frijol; 0.5 cda Tofu rojo fermentado; 0.5 cda Caldo secundario; 0.5 cda Aceite vegetal; 0.5 cda Salsa de soja oscura; 0.5 cda Azúcar; 0.5 cda Vino de Shaoxing; 0.5 cda Maicena húmeda; 3 cdta Jengibre picado; 3 cdta Ajo picado; 0.5 cda Manteca de cerdo

El pato desplumado se rellena con pasta de soja fermentada, tofu fermentado rojo y otros condimentos, se cocina al vapor hasta que esté hecho, se pincela con salsa de soja para darle color y se finaliza con un chorrito de glaseado reducido del caldo original.

1 h 5 min

Fácil

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Pato al Vapor con Salsa de Pasta de Frijol

Ingredientes

Pato desplumado (aproximadamente 750g, limpio y sin entrañas) 1

Sal fina 2 cdta

Salsa de pasta de frijol 0.5 cda

Tofu rojo fermentado 0.5 cda

Caldo secundario 0.5 cda

Aceite vegetal 0.5 cda

Salsa de soja oscura 0.5 cda

Azúcar 0.5 cda

Vino de Shaoxing 0.5 cda

Maicena húmeda 0.5 cda

Jengibre picado 3 cdta

Ajo picado 3 cdta

Manteca de cerdo 0.5 cda

Instrucciones

Mezclar el condimento

Combine la sal fina, la salsa de pasta de frijol, el tofu rojo fermentado, el azúcar, el vino de Shaoxing, el jengibre picado y el ajo picado en un bol. Revuelva bien con palillos hasta que estén均匀mente mezclados para formar la mezcla de condimentos y reserve para su uso posterior.

Rellenar y cocinar al vapor el pato

Sacrifique el pato utilizando el método estándar, retire la garganta, los pulmones y otros órganos internos, luego lávelo bien limpio. Rellene la cavidad del pato con la mezcla de condimentos preparada, cosa la abertura de la cavidad con pequeñas agujas de hierro, y coloque el pato en un plato. Ponga el plato en una vaporera y cocine al vapor a fuego medio durante 40 minutos hasta que esté bien cocido. Retire el pato mientras aún está caliente y unte la salsa de soja oscura de manera uniforme sobre toda la piel. Saque las agujas de hierro, vierta los jugos acumulados dentro de la cavidad, corte el pato en trozos y dispóngalos en un plato de servir para reconstruir la forma original del pato.

Preparar la salsa

Vierta los jugos de cocción al vapor reservados del pato en un wok, agregue el caldo secundario y deje hervir a fuego lento. Incorpore la maicena húmeda diluida para espesar hasta obtener un glaseado ligero, agregue la manteca de cerdo hasta que esté均匀mente combinada, y vierta la salsa terminada sobre el pato. Sirva inmediatamente.