豆鼓醤の蒸し鴨

Name: 豆鼓醤の蒸し鴨
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 1 抜きがら鴨（約750g、内臓を取り除いてきれいに洗ったもの）; 小さじ2 細目塩; 大さじ1/2 豆鼓醤; 大さじ1/2 紅腐乳; 大さじ1/2 二番だし; 大さじ1/2 植物油; 大さじ1/2 老醤油; 大さじ1/2 砂糖; 大さじ1/2 紹興酒; 大さじ1/2 水溶き片栗粉; 小さじ3 みじん切り生姜; 小さじ3 みじん切りニンニク; 大さじ1/2 ラード

処理したアヒルの腹に、豆瓣醤、紅腐乳、その他の調味料を詰めて蒸し、火が通ったら醤油で色付けし、最後に煮詰めた元スープのタレを回しかけて仕上げます。

1時間5分

簡単

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材料

抜きがら鴨（約750g、内臓を取り除いてきれいに洗ったもの） 1

細目塩小さじ2

豆鼓醤大さじ1/2

紅腐乳大さじ1/2

二番だし大さじ1/2

植物油大さじ1/2

老醤油大さじ1/2

砂糖大さじ1/2

紹興酒大さじ1/2

水溶き片栗粉大さじ1/2

みじん切り生姜小さじ3

みじん切りニンニク小さじ3

ラード大さじ1/2

作り方

調味料を混ぜる

細目塩、豆鼓醤、紅腐乳、砂糖、紹興酒、みじん切り生姜、みじん切りニンニクをボウルに入れる。箸でよくかき混ぜ、均一に混ざって合わせ調味料になるまで混ぜ、後で使用するために取っておく。

鴨に詰めて蒸す

標準的な方法で鴨を処理し、喉、肺、その他の内臓を取り除き、きれいに洗う。鴨の腹腔に用意した合わせ調味料を詰め、小さな鉄針で腹腔の開口部を縫い、皿に鴨を置く。蒸し器に入れ、中火で40分間蒸して火を通す。鴨がまだ熱いうちに取り出し、皮全体に老醤油を均一に塗る。鉄針を抜き、腹腔内にたまった汁を注ぎ出し、鴨を食べやすい大きさに切り、皿に盛り付けて鴨の元の形を再現する。