بطة مطهوة على البخار مع صوص معجون الفاصوليا
تُحشى البطة منزوعة الريش بصلصة الفول المخمّر وخثارة الفول الحمراء المخمّرة وبهارات أخرى، ثم تُطهى على البخار حتى تنضج، ويُدهن سطحها بصلصة الصويا لإكسابها اللون، وتُزيَّن في النهاية برشّة من صلصة المرق الأصلي المركّز.
المكونات
بطة مفرومة (حوالي 750 جم، منظفة ومزالة الأحشاء)
1
ملح ناعم
2 tsp
صوص معجون الفاصوليا
0.5 tbsp
توفو أحمر مخمر
0.5 tbsp
مرق ثانوي
0.5 tbsp
زيت نباتي
0.5 tbsp
صوص الصويا الداكن
0.5 tbsp
سكر
0.5 tbsp
نبيذ شاوشينغ
0.5 tbsp
نشا الذرة الرطب
0.5 tbsp
زنجبيل مفروم
3 tsp
ثوم مفروم
3 tsp
سمن
0.5 tbsp
الخطوات
1
اخلط التوابل
اجمع الملح الناعم، صوص معجون الفاصوليا، التوفو الأحمر المخمر، السكر، نبيذ شاوشينغ، الزنجبيل المفروم، والثوم المفروم في وعاء. قلب جيداً باستخدام أعواد الأكل حتى يمتزج بشكل متجانس ليتكون مزيج التوابل واتركه جانباً لاستخدامه لاحقاً.
2
احشي البطة واطهوها على البخار
اذبح البطة بالطريقة القياسية، أزل الحنجرة والرئتين والأعضاء الداخلية الأخرى، ثم اغسلها جيداً. املأ تجويف البطة بمزيج التوابل المعد، أغلاق فتحة التجويف بخياطة بإبر حديدية صغيرة، وضع البطة على طبق. ضع الطبق في مبخر واطهو على البخار على نار متوسطة لمدة 40 دقيقة حتى تنضج تماماً. أخرج البطة وهي لا تزال ساخنة وافرك صوص الصويا الداكن بشكل متساوٍ على الجلد بالكامل. أخرج الإبر الحديدية، اسكب العصائر المتراكمة داخل التجويف، اقطع البطة إلى قطع ورتبها على طبق تقديم لاستعادة شكلها الأصلي.
3
حضر الصوص
اسكب عصائر البخار المحفوظة من البطة في مقلاة ووك، أضف المرق الثانوي، واتركه يغلي على نار هادئة. قلب النشا الرطب المخفف ليثخن ويشكل طبقة خفيفة، أضف السمن وحرك حتى يتجانس جيداً، ثم اسكب الصوص النهائي فوق البطة. قدمه فوراً.
