شوكولاتة
بسكويت شوكولاتة غني يحتوي على مسحوق إسبريسو وشوكولاتة بيضاء، ويتميز بنكهة عميقة ومتكاملة.
المكونات
شوكولاتة مرّة (غير غير محلّاة) أو شبه محلّاة (مكسّرة أو مفرومة خشونة)
5 ounces
زبدة غير مملّحة (عود واحد، مقطّعة إلى مكعبات)
1/2 cup
دقيق أبيض لجميع الاستخدامات
1/4 cup plus 1 tablespoon
مسحوق كاكاو غير محلّى (بالمعالجة الهولندية أو على الطريقة الأمريكية، يُنخل بعد قياسه إذا كان متكتّلاً)
2 tablespoons
سكر
3/4 cup
ملح
1/8 teaspoon
بيضتان كبيرتان
2
مسحوق أو حبيبات إسبريسو فوري (مذاب في ملعقة كبيرة من الماء الساخن)
1 tablespoon plus 1 teaspoon
خلاصة الفانيليا
1 1/2 teaspoons
شوكولاتة بيضاء عالية الجودة (مفرومة خشونة)
8 ounces
الخطوات
1
الخطوة 1
في وعاء متوسط آمن للاستخدام في الميكروويف، ضع الشوكولاتة المرّة أو شبه المرّة والزبدة في الميكروويف على طاقة 100 بالمئة لمدّة دقيقة واحدة. حرّك جيداً. استمرّ في التسخين على طاقة 50 بالمئة مع التحريك كل 30 ثانية. أوقف التسخين قبل أن تذوب الشوكولاتة تماماً واترك الحرارة المتبقّية تُتمّ المهمة. (بدلاً من ذلك، في قدر صغير ثقيل، أذب الشوكولاتة والزبدة على أخفض نار مع التحريك بشكل متكرّر؛ احرص بشدّة على عدم الاحتراق. ارفع فوراً عن النار.) اتركه يبرد حتى يصبح دافئاً.
2
الخطوة 2
في وعاء متوسط، حرّك الدقيق ومسحوق الكاكاو معاً تحريكاً تاماً؛ اتركه جانباً.
3
الخطوة 3
في وعاء كبير، باستخدام خفّاقة كهربائية على سرعة متوسّطة ثم عالية، اخفق السكر والملح والبيض وخليط الإسبريسو والفانيليا لمدّة 2 إلى 3 دقائق، أو حتى تمتزج جيّداً وتصبح سميكة قليلاً ومُفتّحة اللون.
4
الخطوة 4
اخفق في الخليط مزيج الشوكولاتة المذابة، ثم مزيج الدقيق، حتى يمتزج جيّداً.
5
الخطوة 5
حرّك الشوكولاتة البيضاء حتى تتوزّع بالتساوي. ضع العجين في الثلاجة لمدّة ساعة ونصف على الأقل، أو حتى يصبح متماسكاً بما يكفي لتشكيله.
