Schokolade
Schokoladenkeks mit Espressopulver und weißer Schokolade, mit einem tiefen, gut abgerundeten Geschmack.
Zutaten
Zartbitter- (nicht ungesüßte) oder Halbbitter-Schokolade (zerbrochen oder grob gehackt)
5 Unzen
ungesalzene Butter (1 Stück, in Stücke geschnitten)
1/2 Tasse
Allzweck-Weizenmehl
1/4 Tasse plus 1 Esslöffel
ungesüßtes Kakaopulver (holländisches Verfahren oder amerikanische Art, nach dem Abmessen gesiebt, falls klumpig)
2 Esslöffel
Zucker
3/4 Tasse
Salz
1/8 Teelöffel
große Eier
2
Instant-Espressopulver oder -granulat (in 1 Esslöffel heißem Wasser aufgelöst)
1 Esslöffel plus 1 Teelöffel
Vanilleextrakt
1 1/2 Teelöffel
erstklassige weiße Schokolade (grob gehackt)
8 Unzen
Anleitung
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Schritt 1
In einer mittelgroßen, mikrowellengeeigneten Schüssel die Zartbitter- oder Halbbitter-Schokolade und die Butter 1 Minute lang bei 100 Prozent Leistung in der Mikrowelle erhitzen. Gut umrühren. Bei 50 Prozent Leistung weiter in der Mikrowelle erhitzen und alle 30 Sekunden umrühren. Beenden Sie das Erhitzen in der Mikrowelle, bevor die Schokolade vollständig geschmolzen ist, und lassen Sie die Resthitze den Vorgang abschließen. (Alternativ in einem kleinen, schweren Topf die Schokolade und Butter bei niedrigster Hitze schmelzen und häufig umrühren; achten Sie sehr darauf, dass nichts anbrennt. Sofort vom Herd nehmen.) Auf lauwarm abkühlen lassen.
2
Schritt 2
In einer mittelgroßen Schüssel das Mehl und das Kakaopulver gründlich verrühren; beiseite stellen.
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Schritt 3
In einer großen Schüssel mit einem elektrischen Mixer bei mittlerer, dann hoher Geschwindigkeit den Zucker, das Salz, die Eier, die Espressomischung und die Vanille 2 bis 3 Minuten lang schlagen, bis alles gut vermischt, leicht dickflüssig und aufgehellt ist.
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Schritt 4
Die geschmolzene Schokoladenmischung, dann die Mehlmischung unterrühren, bis alles gut vermischt ist.
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Schritt 5
Die weiße Schokolade unterrühren, bis sie gleichmäßig eingearbeitet ist. Den Teig mindestens 1 1/2 Stunden kühl stellen oder bis er fest genug zum Formen ist.
