Dacquoise-Buchweizenkuchen
Französisches Petit Four: knuspriges Biskuit aus Buchweizen- und Mandelmehl, gefüllt mit Walnuss-Schlagsahne.
Zutaten
Mandelmehl
150 g
Buchweizenmehl
150 g
Puderzucker (zum Mischen mit Mandelmehl und Buchweizenmehl und Sieben)
200 g
Eiweiß
400 g
Kristallzucker
200 g
Trockeneiweißpulver
2 g
Puderzucker (zum Bestäuben)
nach Geschmack
Schlagsahne (ohne Kaffeeextrakt)
150 g
Weichkernbonbons
50 g
Walnüsse (geschält und in kochendem Wasser blanchiert)
60 g
Anleitung
1
Trockene Zutaten mischen
Mandelmehl, Buchweizenmehl und Puderzucker vermengen, dann die Mischung sieben.
2
Eiweiß aufschlagen
Das Eiweiß in eine Schüssel geben und mit einem elektrischen Handmixer gründlich aufschlagen. So lange schlagen, bis der Schnee schneeweiß wird, dann nach und nach Kristallzucker und Trockeneiweißpulver hinzufügen und weiter schlagen, bis sich steife Spitzen bilden.
3
Die Masse zusammenfügen
Die gesiebten trockenen Zutaten zum geschlagenen Eiweiß geben, die Masse mit einem Gummispatel zügig von unten nach oben unterheben, bis alles gleichmäßig vermischt ist, dann in einen Spritzbeutel füllen und in Backformen spritzen.
4
Backen
Die Oberfläche mit Puderzucker bestäuben, in den auf 190 °C vorgeheizten Ofen geben und etwa 20 Minuten backen.
5
Walnüsse vorbereiten
Die Häute von den Walnüssen entfernen, in kochendem Wasser blanchieren, dann abgießen und zum Trocknen beiseitestellen. Die Walnüsse mit den Weichkernbonbons vermengen, dann die Mischung unter die Schlagsahne rühren, bis alles gleichmäßig verbunden ist.
6
Zusammensetzen
Die Walnuss-Sahne-Füllung zwischen die frisch gebackenen Dacquoise-Böden schichten.
