Tarta Dacquoise de Alforfón

Name: Tarta Dacquoise de Alforfón
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 150 g harina de almendras; 150 g harina de alforfón; 200 g azúcar glas (para mezclar con la harina de almendras y la harina de alforfón y tamizar); 400 g claras de huevo; 200 g azúcar granulada; 2 g clara de huevo en polvo deshidratada; azúcar glas (para espolvorear por encima), al gusto; 150 g nata montada (sin extracto de café); 50 g caramelo de centro blando; 60 g nueces (peladas y blanqueadas en agua hirviendo)

Petit four francés: crujiente bizcocho hecho con harinas de trigo sarraceno y almendra, relleno de nata montada con nueces.

50 min

Fácil

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Ingredientes

harina de almendras 150 g

harina de alforfón 150 g

azúcar glas (para mezclar con la harina de almendras y la harina de alforfón y tamizar) 200 g

claras de huevo 400 g

azúcar granulada 200 g

clara de huevo en polvo deshidratada 2 g

azúcar glas (para espolvorear por encima) al gusto

nata montada (sin extracto de café) 150 g

caramelo de centro blando 50 g

nueces (peladas y blanqueadas en agua hirviendo) 60 g

Instrucciones

Mezclar los ingredientes secos

Mezclar la harina de almendras, la harina de alforfón y el azúcar glas, luego tamizar la mezcla.

Batir las claras de huevo

Colocar las claras de huevo en un bol y batirlas bien con una batidora eléctrica de mano. Batir hasta que la espuma quede blanca como la nieve, luego añadir gradualmente el azúcar granulada y la clara de huevo en polvo deshidratada, continuando a batir hasta que se formen picos firmes.

Combinar la mezcla

Añadir los ingredientes secos tamizados a las claras batidas, mezclar rápidamente con una espátula de goma desde abajo hacia arriba hasta que quede homogéneo, luego transferir a una manga pastelera y rellenar los moldes para hornear.

Hornear

Espolvorear la parte superior con azúcar glas, colocar en un horno precalentado a 190 °C y hornear durante unos 20 minutos.

Preparar las nueces

Retirar las pieles de las nueces, blanquearlas en agua hirviendo, luego escurrirlas y reservarlas para que se sequen. Mezclar las nueces con el caramelo de centro blando, luego incorporar la mezcla a la nata montada hasta que quede homogénea.