ダックワーズ蕎麦ケーキ
フランスのプティフール：そば粉とアーモンド粉で作ったサクサクのビスケットに、くるみのホイップクリームを詰めたもの。
材料
アーモンドプードル
150 g
蕎麦粉
150 g
粉糖（アーモンドプードルと蕎麦粉と合わせ、振る）
200 g
卵白
400 g
グラニュー糖
200 g
乾燥卵白粉
2 g
粉糖（上に振りかける用）
to taste
生クリーム（コーヒーエキス不使用）
150 g
ソフトキャンディ
50 g
クルミ（皮を剥き、熱湯で湯がく）
60 g
作り方
1
粉類の混合
アーモンドプードル、蕎麦粉、粉糖を混ぜ合わせ、振る。
2
卵白を泡立てる
ボウルに卵白を入れ、電動ハンドミキサーでよく泡立てる。泡が雪のように白くなったら、グラニュー糖と乾燥卵白粉を少しずつ加え、角が立つまで泡立て続ける。
3
生地を合わせる
振るった粉類を泡立てた卵白に加え、ゴムベラで下から手早く切るように混ぜ、全体が均一になったら絞り袋に移し、焼き型に絞り出す。
4
焼く
上に粉糖を振り、190℃に予熱したオーブンで約20分焼く。
5
クルミの準備
クルミの薄皮を取り除き、熱湯で湯がいて水を切り、水気を切って乾燥させる。クルミとソフトキャンディを混ぜ合わせ、生クリームに加えて均一になるまで混ぜる。
6
組み立て
焼きたてのダックワーズ生地の間に、クルミ入り生クリームのフィリングを挟む。
