다쿠아즈 메밀 케이크
프렌치 프티 푸르: 메밀가루와 아몬드가루로 만든 바삭한 비스킷에 호두 생크림을 채운 디저트.
재료
아몬드 가루
150 g
메밀 가루
150 g
슈가 파우더 (아몬드 가루와 메밀 가루와 함께 섞어 체에 거른 것)
200 g
달걀 흰자
400 g
설탕
200 g
건조 달걀 흰자 파우더
2 g
슈가 파우더 (위에 뿌릴 것)
to taste
생크림 (커피 엑기스 없음)
150 g
소프트 캔디
50 g
호두 (껍질을 벗기고 끓는 물에 데친 것)
60 g
조리 방법
1
건조 재료 섞기
아몬드 가루, 메밀 가루, 슈가 파우더를 섞은 뒤 체에 거른다.
2
달걀 흰자 거품 내기
달걀 흰자를 볼에 담고 핸드믹서로 충분히 거품을 낸다. 거품이 눈처럼 새하얗게 될 때까지 거품을 낸 뒤, 설탕과 건조 달걀 흰자 파우더를 조금씩 넣어가며 뻣뻣한 거품이 설 때까지 계속 거품을 낸다.
3
반죽 섞기
체에 거른 건조 재료를 거품 낸 달걀 흰자에 넣고, 고무 주걱으로 아래에서 위로 빠르게 접어 올리듯이 섞어 골고루 섞이게 한 뒤, 짤주머니에 넣어 베이킹 틀에 짠다.
4
굽기
위에 슈가 파우더를 뿌리고, 190°C로 예열한 오븐에 넣어 약 20분간 굽는다.
5
호두 준비하기
호두의 껍질을 벗기고 끓는 물에 데친 뒤, 물기를 빼고 건조하도록 둔다. 호두와 소프트 캔디를 섞은 뒤, 그 혼합물을 생크림에 넣어 골고루 섞이게 한다.
6
조립하기
갓 구운 다쿠아즈 케이크 사이에 호두 생크림 필링을 샌드위치처럼 끼워 넣는다.
