초콜릿
에스프레소 파우더와 화이트 초콜릿이 어우러진 깊고 풍부한 풍미의 진한 초콜릿 쿠키
재료
다크(언스위트닝이 아닌) 또는 세미스위트 초콜릿(잘게 부수거나 거칠게 다진 것)
5온스
무염 버터(1스틱, 덩어리로 자른 것)
1/2컵
중력분
1/4컵에 1큰술 더하기
무가당 코코아 파우더(더치 프로세스 또는 아메리칸 스타일, 덩어리진 경우 계량 후 체에 내리기)
2큰술
설탕
3/4컵
소금
1/8작은술
큰 계란
2
인스턴트 에스프레소 파우더 또는 그레뉼(1큰술의 뜨거운 물에 녹인 것)
1큰술에 1작은술 더하기
바닐라 엑기스
1 1/2작은술
최고급 화이트 초콜릿(거칠게 다진 것)
8온스
조리 방법
1
1단계
중간 크기의 전자레인지 사용 가능한 볼에 다크 또는 세미스위트 초콜릿과 버터를 100% 출력으로 1분간 전자레인지에 돌립니다. 잘 저어줍니다. 50% 출력으로 계속 전자레인지에 돌리면서 30초 간격으로 저어줍니다. 초콜릿이 완전히 녹기 전에 전자레인지 작동을 멈추고 남은 열로 녹이기를 완료합니다. (대안으로, 작고 두꺼운 냄비에 초콜릿과 버터를 약한 불에 자주 저으며 녹입니다; 타지 않도록 매우 주의하세요. 즉시 불에서 내립니다.) 따뜻해질 때까지 식힙니다.
2
2단계
중간 크기의 볼에 밀가루와 코코아 파우더를 골고루 저어 섞어 따로 둡니다.
3
3단계
큰 볼에 핸드믹서로 중간 속도, 다음에 고속으로 설탕, 소금, 계란, 에스프레소 혼합물, 바닐라를 2~3분간 잘 섞이고 약간 걸쭉해지며 색이 옅어질 때까지 섞습니다.
4
4단계
녹인 초콜릿 혼합물을 넣고 섞은 다음, 밀가루 혼합물을 넣고 잘 섞일 때까지 섞습니다.
5
5단계
화이트 초콜릿이 골고루 섞이도록 저어줍니다. 반죽을 최소 1시간 30분, 또는 모양을 잡을 수 있을 만큼 충분히 단단해질 때까지 냉장고에 보관합니다.
