Chocolat
Cookie au chocolat riche en poudre d'espresso et chocolat blanc, avec une saveur profonde et harmonieuse.
Ingrédients
chocolat noir (pas non sucré) ou chocolat demi-sucré (cassé ou grossièrement haché)
5 ounces
beurre doux (1 plaquette, coupé en morceaux)
1/2 cup
farine blanche tout usage
1/4 cup plus 1 tablespoon
cacao en poudre non sucré (processus hollandais ou de type américain, tamisé après mesure, s'il est grumeleux)
2 tablespoons
sucre
3/4 cup
sel
1/8 teaspoon
gros œufs
2
café espresso instantané en poudre ou en granulés (dissous dans 1 cuillère à soupe d'eau chaude)
1 tablespoon plus 1 teaspoon
extrait de vanille
1 1/2 teaspoons
chocolat blanc de qualité supérieure (grossièrement haché)
8 ounces
Instructions
1
Étape 1
Dans un bol moyen allant au micro-ondes, faites chauffer le chocolat noir ou demi-sucré et le beurre à pleine puissance (100 %) pendant 1 minute. Mélangez bien. Continuez à chauffer au micro-ondes à mi-puissance (50 %), en remuant toutes les 30 secondes. Arrêtez le micro-ondes avant que le chocolat ne soit complètement fondu et laissez la chaleur résiduelle terminer le travail. (Vous pouvez également, dans une petite casserole à fond épais, faire fondre le chocolat et le beurre à feu très doux, en remuant fréquemment ; faites très attention à ne pas brûler. Retirez immédiatement du feu.) Laissez tiédir.
2
Étape 2
Dans un bol moyen, mélangez soigneusement la farine et le cacao en poudre ; réservez.
3
Étape 3
Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne, puis rapide, battez ensemble le sucre, le sel, les œufs, le mélange d'espresso et la vanille pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène, légèrement épais et plus clair.
4
Étape 4
Incorporez le mélange de chocolat fondu, puis le mélange de farine, jusqu'à ce que le tout soit bien homogène.
5
Étape 5
Incorporez le chocolat blanc jusqu'à ce qu'il soit uniformément réparti. Réfrigérez la pâte pendant au moins 1 h 30, ou jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment ferme pour être façonnée.
