Dacquoise au sarrasin

Name: Dacquoise au sarrasin
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 150 g farine d'amandes; 150 g farine de sarrasin; 200 g sucre glace (à mélanger avec la farine d'amandes et la farine de sarrasin, puis à tamiser); 400 g blancs d'œufs; 200 g sucre en poudre; 2 g poudre de blancs d'œufs séchés; sucre glace (à saupoudrer sur le dessus), selon le goût; 150 g crème fouettée (sans extrait de café); 50 g bonbons à cœur fondant; 60 g noix (décortiquées et blanchies dans l'eau bouillante)

Petit four français : biscuit croustillant à base de farines de sarrasin et d'amande, garni de crème fouettée à la noix.

50 min

Facile

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Ingrédients

farine d'amandes 150 g

farine de sarrasin 150 g

sucre glace (à mélanger avec la farine d'amandes et la farine de sarrasin, puis à tamiser) 200 g

blancs d'œufs 400 g

sucre en poudre 200 g

poudre de blancs d'œufs séchés 2 g

sucre glace (à saupoudrer sur le dessus) selon le goût

crème fouettée (sans extrait de café) 150 g

bonbons à cœur fondant 50 g

noix (décortiquées et blanchies dans l'eau bouillante) 60 g

Instructions

Mélanger les ingrédients secs

Mélanger la farine d'amandes, la farine de sarrasin et le sucre glace, puis tamiser le mélange.

Monter les blancs en neige

Placer les blancs d'œufs dans un bol et les monter soigneusement au batteur électrique à main. Fouetter jusqu'à ce que la mousse devienne d'un blanc neigeux, puis ajouter progressivement le sucre en poudre et la poudre de blancs d'œufs séchés, en continuant de fouetter jusqu'à l'obtention de becs fermes.

Incorporer le mélange

Ajouter les ingrédients secs tamisés aux blancs en neige, replier le mélange rapidement de bas en haut avec une spatule en caoutchouc jusqu'à obtention d'une préparation homogène, puis transférer dans une poche à douille et dresser dans des moules à pâtisserie.

Cuire

Saupoudrer le dessus de sucre glace, enfourner dans un four préchauffé à 190 °C et cuire pendant environ 20 minutes.

Préparer les noix

Retirer la peau des noix, les blanchir dans l'eau bouillante, puis les égoutter et les réserver pour les faire sécher. Mélanger les noix avec les bonbons à cœur fondant, puis incorporer ce mélange à la crème fouettée jusqu'à obtention d'un ensemble homogène.