ごまのチュイル
ナツメグとレモン風味のゴマのチュイルを、三角形のテンプレートで成形する前に冷やす。
材料
粉糖
7 oz (210 g)
薄力粉
7 oz (210 g)
ナツメグ粉
a pinch
卵白
5 oz (150 g)
バター（溶かす）
5 oz (150 g)
レモンの皮（すりおろす）
1 tsp (3 g)
ごま（1回目）
1 oz (30 g)
ごま（飾り用）
0.5 oz (15 g)
作り方
1
混ぜる
砂糖、小麦粉、ナツメグをボウルにふるう。中央にくぼみを作る。卵白を軽く泡立ててくぼみに加える。溶かしバターとレモンの皮を同時に加える。柔らかい生地になるまで混ぜる。1回目のごまを混ぜ込む。冷やす。
2
成形
三角形の型紙を用意する。アーモンド・チュイルIの方法に従って、油を塗り冷やした天板に生地を広げる。残りのごまを散らす。
3
焼く
375°F（190℃）できつね色になるまで焼く。天板から取り出し、すぐにS字に曲げる。
