牛テールスープ

Name: 牛テールスープ
Prep time: 20 min
Cook time: 4 h 15 min
Total time: 4 h 35 min
Ingredients: 750 g 牛テール（ぶつ切りにし、湯通ししてアクを取る）; 250 g 缶詰のたけのこ（1.5cmの角切りにする）; 75 g 乾燥松茸（水に戻し、洗って、3mm厚の扇形に切る）; 100 g えんどう豆; 1500 ml 熱い鶏ガラスープ; 25 g ピーナッツオイル; 10 g 精製塩; 4 g 黒胡椒の粉; 2 g 味の素; 2 乾燥唐辛子（洗い、種とヘタを取り除く）; 50 g 紹興酒; 50 g 玉ねぎ（根元を切り落とし、洗い、1.5cmの角切りにする）; 15 g ごま（炒ったもの）; 3 八角

澄んだ明るいスープに、新鮮で柔らかく、風味豊かな食材を合わせた韓国風オックステールスープ。

4時間35分

簡単

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材料

牛テール（ぶつ切りにし、湯通ししてアクを取る） 750 g

缶詰のたけのこ（1.5cmの角切りにする） 250 g

乾燥松茸（水に戻し、洗って、3mm厚の扇形に切る） 75 g

えんどう豆 100 g

熱い鶏ガラスープ 1500 ml

ピーナッツオイル 25 g

精製塩 10 g

黒胡椒の粉 4 g

味の素 2 g

乾燥唐辛子（洗い、種とヘタを取り除く） 2

紹興酒 50 g

玉ねぎ（根元を切り落とし、洗い、1.5cmの角切りにする） 50 g

ごま（炒ったもの） 15 g

八角 3

作り方

材料の下準備

乾燥松茸を水に浸し、洗って3mm厚の扇形に切る；乾燥唐辛子を洗い、種とヘタを取り除く；玉ねぎの根元を切り落とし、洗って1.5cmの角切りにする；缶詰のたけのこを玉ねぎと同じサイズの角切りにする。

牛テールを煮る

牛テールの汚れを取り除き、よく洗い、ぶつ切りにして、沸騰した湯で湯通ししてアクを取る。水を切り、新しい水と一緒に鍋に戻す。沸騰させ、泡を取り、八角、乾燥唐辛子、黒胡椒の粉を加える。4時間煮込み、調理中に2回余分な油と泡を取り除く。牛テールが柔らかくなったら、取り出して洗う。

牛テールを温める

鍋を洗い、熱い鶏ガラスープを入れ、勢いよく沸騰させる。牛テールを入れ、温かさを保つ。

炒めて味付けする

鍋にピーナッツオイルを中火（5割熱）に加熱する。玉ねぎの角切りを入れ、少し柔らかくなるまで炒める。松茸の薄切りとたけのこを加え、さっと炒める。牛テールの煮汁をこして鍋に注ぎ、沸騰させる。えんどう豆、紹興酒、精製塩、黒胡椒の粉、味の素を加え、味を見ながら調整し、牛テールと熱い鶏ガラスープを加え、再び沸騰させる。