Ochsenschwanzsuppe

Name: Ochsenschwanzsuppe
Prep time: 20 min
Cook time: 4 h 15 min
Total time: 4 h 35 min
Ingredients: 750 g Ochsenschwanz (in Stücke geschnitten, blanchiert, um den Schaum zu entfernen); 250 g Bambussprossen aus der Dose (in 1,5 cm große Würfel geschnitten); 75 g Getrocknete Kiefernpilze (in Wasser eingeweicht, gewaschen, in 3 mm dicke fächerförmige Scheiben geschnitten); 100 g Erbsen; 1500 ml Heiße Hühnerbrühe; 25 g Erdnussöl; 10 g Feines Salz; 4 g Gemahlener schwarzer Pfeffer; 2 g MSG; 2 Getrocknete Chilischoten (gewaschen, Stiele und Kerne entfernt); 50 g Shaoxing-Reiswein; 50 g Zwiebeln (Wurzelende abgeschnitten, gewaschen, in 1,5 cm große Würfel geschnitten); 15 g Sesam (geröstet); 3 Sternanis

Koreanische Ochsenschwanzsuppe mit klarer, heller Brühe und frischen, zarten, aromatischen Zutaten.

4 Std. 35 Min.

Einfach

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Zutaten

Ochsenschwanz (in Stücke geschnitten, blanchiert, um den Schaum zu entfernen) 750 g

Bambussprossen aus der Dose (in 1,5 cm große Würfel geschnitten) 250 g

Getrocknete Kiefernpilze (in Wasser eingeweicht, gewaschen, in 3 mm dicke fächerförmige Scheiben geschnitten) 75 g

Erbsen 100 g

Heiße Hühnerbrühe 1500 ml

Erdnussöl 25 g

Feines Salz 10 g

Gemahlener schwarzer Pfeffer 4 g

MSG 2 g

Getrocknete Chilischoten (gewaschen, Stiele und Kerne entfernt) 2

Shaoxing-Reiswein 50 g

Zwiebeln (Wurzelende abgeschnitten, gewaschen, in 1,5 cm große Würfel geschnitten) 50 g

Sesam (geröstet) 15 g

Sternanis 3

Anleitung

Zutaten vorbereiten

Getrocknete Kiefernpilze in Wasser einweichen, waschen und in 3 mm dicke fächerförmige Scheiben schneiden; getrocknete Chilischoten waschen, Stiele und Kerne entfernen; Wurzelenden der Zwiebeln abschneiden, waschen und in 1,5 cm große Würfel schneiden; Bambussprossen aus der Dose in Würfel von derselben Größe wie die Zwiebeln schneiden.

Ochsenschwanz kochen

Verunreinigungen vom Ochsenschwanz entfernen, gründlich waschen, in Stücke schneiden und in kochendem Wasser blanchieren, um den Schaum zu entfernen. Abtropfen und abspülen, dann mit frischem Wasser zurück in den Topf geben. Zum Kochen bringen, Schaum abschöpfen, Sternanis, getrocknete Chilischoten und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. 4 Stunden köcheln lassen und dabei zweimal überschüssiges Öl und Schaum abschöpfen. Sobald die Ochsenschwanzstücke zart sind, herausnehmen und abwaschen.

Ochsenschwanz warm halten

Den Topf reinigen, die heiße Hühnerbrühe hinzufügen und zum sprudelnden Kochen bringen. Die Ochsenschwanzstücke hinzufügen und warm halten.

Anbraten und würzen

Erdnussöl in einem Schmortopf auf mittlere Hitze (50 % heiß) erhitzen. Die Zwiebelwürfel hinzufügen und kurz andünsten, bis sie gerade weich sind. Die geschnittenen Kiefernpilze und Bambussprossen hinzufügen und kurz anbraten. Die Kochbrühe vom Ochsenschwanz abseihen und in den Schmortopf gießen, dann zum Kochen bringen. Erbsen, Kochwein, feines Salz, gemahlenen schwarzen Pfeffer und MSG hinzufügen, mit Gewürzen abschmecken, den Ochsenschwanz und die heiße Hühnerbrühe hinzufügen und erneut zum Kochen bringen.

Servieren

Beim Servieren auf 6 Schüsseln aufteilen und in jede 1/6 der Ochsenschwanzstücke geben. Jede Schüssel gleichmäßig mit geröstetem Sesam bestreuen und servieren.