Soupe de queue de bœuf

Name: Soupe de queue de bœuf
Prep time: 20 min
Cook time: 4 h 15 min
Total time: 4 h 35 min
Ingredients: 750 g Queue de bœuf (coupée en morceaux, blanchie pour retirer l'écume); 250 g Pousses de bambou en conserve (coupées en cubes de 1,5 cm); 75 g Champignons des pins séchés (trempés dans l'eau, lavés, coupés en tranches en éventail de 3 mm d'épaisseur); 100 g Petits pois; 1500 ml Bouillon de poulet chaud; 25 g Huile d'arachide; 10 g Sel raffiné; 4 g Poivre noir moulu; 2 g Glutamate monosodique; 2 Piments séchés (lavés, tiges et graines retirées); 50 g Vin de cuisine Shaoxing; 50 g Oignons (base retirée, lavés, coupés en cubes de 1,5 cm); 15 g Graines de sésame (grillées); 3 Anis étoilé

Soupe de queue de bœuf à la coréenne avec un bouillon clair et limpide et des ingrédients frais, tendres et pleins de saveur.

4 h 35 min

Facile

0 favoris

Ingrédients

Queue de bœuf (coupée en morceaux, blanchie pour retirer l'écume) 750 g

Pousses de bambou en conserve (coupées en cubes de 1,5 cm) 250 g

Champignons des pins séchés (trempés dans l'eau, lavés, coupés en tranches en éventail de 3 mm d'épaisseur) 75 g

Petits pois 100 g

Bouillon de poulet chaud 1500 ml

Huile d'arachide 25 g

Sel raffiné 10 g

Poivre noir moulu 4 g

Glutamate monosodique 2 g

Piments séchés (lavés, tiges et graines retirées) 2

Vin de cuisine Shaoxing 50 g

Oignons (base retirée, lavés, coupés en cubes de 1,5 cm) 50 g

Graines de sésame (grillées) 15 g

Anis étoilé 3

Instructions

Préparation des ingrédients

Faites tremper les champignons des pins séchés dans l'eau, lavez-les et coupez-les en tranches en éventail de 3 mm d'épaisseur ; lavez les piments séchés, retirez les tiges et les graines ; coupez la base des oignons, lavez-les et coupez-les en cubes de 1,5 cm ; coupez les pousses de bambou en conserve en cubes de la même taille que les oignons.

Cuisson de la queue de bœuf

Retirez les impuretés de la queue de bœuf, lavez soigneusement, coupez en morceaux et blanchissez dans l'eau bouillante pour retirer l'écume. Égouttez et rincez, puis remettez dans la marmite avec de l'eau fraîche. Portez à ébullition, écumez, ajoutez l'anis étoilé, les piments séchés et le poivre noir moulu. Laissez mijoter pendant 4 heures, en écumant l'excès d'huile et de mousse deux fois pendant la cuisson. Une fois que les morceaux de queue de bœuf sont tendres, retirez-les et lavez-les.

Réchauffer la queue de bœuf

Nettoyez la marmite, ajoutez le bouillon de poulet chaud et portez à forte ébullition. Ajoutez les morceaux de queue de bœuf et maintenez au chaud.

Faire sauter et assaisonner

Faites chauffer l'huile d'arachide dans une marmite à feu moyen (à 50 % de chaleur). Ajoutez les cubes d'oignon et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres. Ajoutez les champignons des pins tranchés et les pousses de bambou, puis faites sauter brièvement. Filtrez le bouillon de cuisson de la queue de bœuf et versez-le dans la marmite, puis portez à ébullition. Ajoutez les petits pois, le vin de cuisine, le sel raffiné, le poivre noir moulu et le glutamate monosodique, ajustez l'assaisonnement au goût, ajoutez la queue de bœuf et le bouillon de poulet chaud, puis portez à nouveau à ébullition.

Servir

Au moment de servir, répartissez dans 6 bols, en plaçant 1/6 des morceaux de queue de bœuf dans chacun. Saupoudrez chaque bol uniformément de graines de sésame grillées et servez.