Суп из бычьего хвоста

Name: Суп из бычьего хвоста
Prep time: 20 min
Cook time: 4 h 15 min
Total time: 4 h 35 min
Ingredients: 750 g Хвост быка (разрезанный на части, бланшированный для удаления пены); 250 g Консервированные побеги бамбука (нарезанные кубиками 1,5 см); 75 g Сушёные сосновые грибы (замоченные в воде, промытые, нарезанные веерообразными ломтиками толщиной 3 мм); 100 g Горох; 1500 ml Горячий куриный бульон; 25 g Арахисовое масло; 10 g Рафинированная соль; 4 g Молотый чёрный перец; 2 g Глутамат натрия; 2 Сушёный перец чили (промытый, с удалёнными плодоножками и семенами); 50 g Рисовое вино Шаосин; 50 g Лук (с обрезанным корневым концом, промытый, нарезанный кубиками 1,5 см); 15 g Кунжут (обжаренный); 3 Бадьян

Корейский суп из бычьих хвостов с прозрачным, светлым бульоном и свежими, нежными, насыщенно ароматными ингредиентами.

4 ч 35 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Хвост быка (разрезанный на части, бланшированный для удаления пены) 750 g

Консервированные побеги бамбука (нарезанные кубиками 1,5 см) 250 g

Сушёные сосновые грибы (замоченные в воде, промытые, нарезанные веерообразными ломтиками толщиной 3 мм) 75 g

Горох 100 g

Горячий куриный бульон 1500 ml

Арахисовое масло 25 g

Рафинированная соль 10 g

Молотый чёрный перец 4 g

Глутамат натрия 2 g

Сушёный перец чили (промытый, с удалёнными плодоножками и семенами) 2

Рисовое вино Шаосин 50 g

Лук (с обрезанным корневым концом, промытый, нарезанный кубиками 1,5 см) 50 g

Кунжут (обжаренный) 15 g

Бадьян 3

Инструкции

Подготовка ингредиентов

Замочите сушёные сосновые грибы в воде, промойте и нарежьте веерообразными ломтиками толщиной 3 мм; промойте сушёный перец чили, удалите плодоножки и семена; обрежьте корневые концы лука, промойте и нарежьте кубиками 1,5 см; нарежьте консервированные побеги бамбука кубиками того же размера, что и лук.

Приготовление бычьего хвоста

Удалите загрязнения с бычьего хвоста, тщательно промойте, разрежьте на части и бланшируйте в кипящей воде для удаления пены. Слейте воду и промойте, затем верните в кастрюлю со свежей водой. Доведите до кипения, снимите пену, добавьте бадьян, сушёный перец чили и молотый чёрный перец. Тушите 4 часа, дважды снимая излишки масла и пены во время приготовления. Когда куски бычьего хвоста станут мягкими, выньте их и промойте.

Подогрев бычьего хвоста

Очистите кастрюлю, добавьте горячий куриный бульон и доведите до сильного кипения. Добавьте куски бычьего хвоста и поддерживайте в тёплом состоянии.

Обжарка и приправление

Разогрейте арахисовое масло в кастрюле для тушения до среднего жара (50% нагрева). Добавьте кубики лука и обжаривайте до мягкости. Добавьте нарезанные сосновые грибы и побеги бамбука, слегка обжарьте. Процедите бульон от бычьего хвоста и влейте его в кастрюлю для тушения, затем доведите до кипения. Добавьте горох, рисовое вино, рафинированную соль, молотый чёрный перец и глутамат натрия, отрегулируйте вкус, добавьте бычий хвост и горячий куриный бульон, снова доведите до кипения.

Подача

При подаче разделите на 6 мисок, помещая по 1/6 части кусков бычьего хвоста в каждую. Равномерно посыпьте каждую миску обжаренным кунжутом и подавайте.