소꼬리 수프

Name: 소꼬리 수프
Prep time: 20 min
Cook time: 4 h 15 min
Total time: 4 h 35 min
Ingredients: 750 g 소꼬리 (절단하여, 잡맛 제거를 위해 데친 것); 250 g 통조림 죽순 (1.5cm 깍뚝썰기로 썬 것); 75 g 마른 송이버섯 (물에 불려 씻은 후 3mm 두께 부채형으로 썬 것); 100 g 완두콩; 1500 ml 뜨거운 닭고기 육수; 25 g 땅콩기름; 10 g 정제 소금; 4 g 분쇄 흑후추; 2 g 미원; 2 마른 고추 (씻어서 꼭지와 씨를 제거한 것); 50 g 소흥주; 50 g 양파 (뿌리 끝을 다듬어 씻고 1.5cm 깍뚝썰기로 썬 것); 15 g 깨 (볶은 것); 3 팔각

맑고 밝은 국물에 신선하고 부드러우며 풍부한 맛의 재료가 어우러진 한국식 소꼬리탕.

4시간 35분

쉬움

0 즐겨찾기

재료

소꼬리 (절단하여, 잡맛 제거를 위해 데친 것) 750 g

통조림 죽순 (1.5cm 깍뚝썰기로 썬 것) 250 g

마른 송이버섯 (물에 불려 씻은 후 3mm 두께 부채형으로 썬 것) 75 g

완두콩 100 g

뜨거운 닭고기 육수 1500 ml

땅콩기름 25 g

정제 소금 10 g

분쇄 흑후추 4 g

미원 2 g

마른 고추 (씻어서 꼭지와 씨를 제거한 것) 2

소흥주 50 g

양파 (뿌리 끝을 다듬어 씻고 1.5cm 깍뚝썰기로 썬 것) 50 g

깨 (볶은 것) 15 g

팔각 3

조리 방법

재료 준비

마른 송이버섯을 물에 불리고 씻어 3mm 두께의 부채형으로 썰고, 마른 고추를 씻어 꼭지와 씨를 제거하며, 양파의 뿌리 끝을 다듬어 씻은 다음 1.5cm 깍뚝썰기로 썰고, 통조림 죽순을 양파와 같은 크기의 깍뚝썰기로 썬다.

소꼬리 조리

소꼬리에서 불순물을 제거하고 깨끗이 씻어 토막을 낸 다음, 끓는 물에 데쳐서 잡맛을 없앤다. 체에 받쳐 행구고, 새 물에 다시 넣는다. 끓어오르면 거품을 걷어내고 팔각, 마른 고추, 분쇄 흑후추를 넣는다. 4시간 동안 졸이며, 조리 중 기름과 거품을 두 번 걷어낸다. 소꼬리가 부드러워지면 건져내어 씻는다.

소꼬리 데우기

냄비를 깨끗이 씻고 뜨거운 닭고기 육수를 넣고 센 불에서 끓인다. 소꼬리 토막을 넣고 따뜻하게 유지한다.

볶고 간 맞추기

볶음 냄비에 땅콩기름을 중불(50% 가열)로 달군다. 양파 깍뚝을 넣고 살짝 익을 때까지 볶는다. 송이버섯과 죽순을 넣고 잠깐 볶는다. 소꼬리 조리 육수를 체에 내려 볶음 냄비에 붓고 끓인다. 완두콩, 소흥주, 정제 소금, 분쇄 흑후추, 미원을 넣고 간을 맞추며, 소꼬리와 뜨거운 닭고기 육수를 더하고 다시 끓인다.