Pollo Dong'an
Plato clásico icónico de la cocina de Hunan. La gallina hervida se deshuesa y se corta en tiras, luego se saltea con chile seco, cebolleta rallada y jengibre antes de guisar. Tiene un perfil de sabor ácido, picante, sabroso y salado con una sutil cualidad entumecedora.
Ingredientes
gallina tierna (ingrediente principal, pollo limpio hervido hasta que ya no esté rosado)
1 (about 750 g)
pimiento rojo (guarnición, sin semillas y cortado en tiras largas)
25 g
cebolleta rallada (guarnición)
25 g
jengibre rallado (guarnición)
25 g
pimienta de Sichuan (condimento, triturada)
20+
aceite de cacahuete (condimento)
90 g
glutamato monosódico (condimento)
2 g
vinagre (condimento)
50 g
almidón (condimento, para rebozar y espesar)
15 g
aceite de sésamo (condimento, para rociar)
10 g
ajo envejecido (condimento, picado)
10 g
sal (condimento)
a pinch
chile seco (condimento, picado)
to taste
caldo de pollo (condimento, para estofar)
a pinch
Instrucciones
1
Preparar el pollo
Lave bien el pollo ya limpio, colóquelo en una olla y hiérvalo hasta que ya no haya sangre rosada. Retire, deje enfriar, luego deshuéselo por completo y corte la carne en tiras de aproximadamente 4 cm de largo y 1 cm de ancho. Mezcle las tiras de pollo con el almidón húmedo para rebozarlas. Retire las semillas del pimiento rojo y córtelo en tiras largas. Pique el chile seco y el ajo envejecido, y triture la pimienta de Sichuan.
2
Saltear
Caliente el aceite de cacahuete en un wok hasta que esté caliente. Añada el chile seco picado y saltee brevemente, luego añada la cebolleta rallada, el jengibre rallado, las tiras de pimiento, el ajo picado y la pimienta de Sichuan triturada, y saltee todo junto hasta que esté fragante. Añada las tiras de pollo rebozadas y saltee. Sazone con glutamato monosódico, sal, vinagre y una pequeña cantidad de caldo de pollo. Tape la sartén y estofe durante 10 minutos. Espese la salsa con una mezcla de almidón, rocíe con el aceite de sésamo, transfiera a un plato de servir y sirva inmediatamente.
