Poulet de Dong'an

Name: Poulet de Dong'an
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1 (environ 750 g) poule tendre (ingrédient principal, poulet nettoyé bouilli jusqu'à ce qu'il ne soit plus rosé); 25 g poivron rouge (garniture, épépiné et coupé en lanières); 25 g oignon vert émincé (garniture); 25 g gingembre émincé (garniture); 20+ poivre du Sichuan (assaisonnement, concassé); 90 g huile d'arachide (assaisonnement); 2 g glutamate monosodique (assaisonnement); 50 g vinaigre (assaisonnement); 15 g fécule (assaisonnement, pour l'enrobage et l'épaississement); 10 g huile de sésame (assaisonnement, pour arroser); 10 g ail vieilli (assaisonnement, haché); sel (assaisonnement), une pincée; piment séché (assaisonnement, haché), au goût; bouillon de poulet (assaisonnement, pour braiser), une pincée

Plat emblématique classique de la cuisine du Hunan. La poule bouillie est désossée et coupée en lanières, puis sautée avec du piment séché, de la ciboule émincée et du gingembre avant d'être mijotée. Son profil gustatif est aigre, épicé, savoureux et salé, avec une légère sensation engourdissante.

45 min

Facile

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Ingrédients

poule tendre (ingrédient principal, poulet nettoyé bouilli jusqu'à ce qu'il ne soit plus rosé) 1 (environ 750 g)

poivron rouge (garniture, épépiné et coupé en lanières) 25 g

oignon vert émincé (garniture) 25 g

gingembre émincé (garniture) 25 g

poivre du Sichuan (assaisonnement, concassé) 20+

huile d'arachide (assaisonnement) 90 g

glutamate monosodique (assaisonnement) 2 g

vinaigre (assaisonnement) 50 g

fécule (assaisonnement, pour l'enrobage et l'épaississement) 15 g

huile de sésame (assaisonnement, pour arroser) 10 g

ail vieilli (assaisonnement, haché) 10 g

sel (assaisonnement) une pincée

piment séché (assaisonnement, haché) au goût

bouillon de poulet (assaisonnement, pour braiser) une pincée

Instructions

Préparation du poulet

Lavez soigneusement le poulet nettoyé, placez-le dans une casserole et faites-le bouillir jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de sang rosé. Retirez-le, laissez-le refroidir, puis désossez-le complètement et coupez la viande en lanières d'environ 4 cm de long et 1 cm de large. Enrobez les lanières de poulet avec la fécule humide. Épépinez le poivron rouge et coupez-le en lanières. Hachez le piment séché et l'ail vieilli, et concassez les poivres du Sichuan.

Sauté au wok

Faites chauffer l'huile d'arachide dans un wok jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajoutez le piment séché haché et faites sauter brièvement, puis ajoutez l'oignon vert émincé, le gingembre émincé, les lanières de poivron, l'ail haché et les poivres du Sichuan concassés, et faites sauter ensemble jusqu'à ce que le tout soit parfumé. Ajoutez les lanières de poulet enrobées et faites sauter. Assaisonnez avec le glutamate monosodique, le sel, le vinaigre et une petite quantité de bouillon de poulet. Couvrez la poêle et laissez mijoter pendant 10 minutes. Épaississez la sauce avec un mélange de fécule de maïs, arrosez avec l'huile de sésame, transférez dans une assiette de service et servez immédiatement.