둥안 닭
후난 요리를 대표하는 클래식한 요리입니다. 삶은 닭은 뼈를 발라 길게 썰어 말린 고추, 채 썬 파, 생강과 함께 볶은 뒤 졸여 조리합니다. 신맛, 매운맛, 감칠맛, 짠맛을 특징으로 하며 은은한 마비감이 특징입니다.
재료
연한 닭(주요 재료, 핏기가 없을 때까지 삶은 손질된 닭)
1 (about 750 g)
붉은 피망(고명, 씨를 제거하고 길게 채 썰기)
25 g
잘게 찢은 파(고명)
25 g
잘게 찢은 생강(고명)
25 g
화자오(양념, 빻아서)
20+
땅콩 기름(양념)
90 g
MSG(양념)
2 g
식초(양념)
50 g
전분(양념, 입힘 및 농도 조절용)
15 g
참기름(양념, 마무리용)
10 g
숙성 마늘(양념, 다진 것)
10 g
소금 한 꼬집(양념)
a pinch
건 고추(양념, 다진 것, 취향껏)
to taste
닭 육수(양념, 조림용)
a pinch
조리 방법
1
닭 준비하기
손질된 닭을 깨끗이 씻어 냄비에 넣고 핏기가 완전히 없을 때까지 삶으세요. 꺼내 식힌 후 뼈를 완전히 발라내고 고기를 가로 4cm, 세로 1cm 정도의 크기로 채 썰어주세요. 닭 채를 묽은 전분에 버무려 코팅해주세요. 붉은 피망의 씨를 제거하고 길게 채 썰어주세요. 건 고추와 숙성 마늘은 다지고 화자오는 빻아주세요.
2
볶기
웍에 땅콩 기름을 넣고 뜨거워지도록 달군 후 다진 건 고추를 넣고 살짝 볶아주세요. 그 다음 잘게 찢은 파, 잘게 찢은 생강, 피망 채, 다진 마늘, 빻은 화자오를 넣고 향이 날 때까지 함께 볶아주세요. 코팅한 닭 채를 넣고 볶아주세요. MSG, 소금, 식초, 적은 양의 닭 육수로 간을 맞춰주세요. 뚜껑을 덮고 10분간 조려주세요. 전분물로 소스를 농도 조절한 후 참기름을 둘러 접시에 담아 즉시 제공하세요.
