Собачье мясо Дунпо

Name: Собачье мясо Дунпо
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Ingredients: 750 г сушёный путассу; 15 г мелкая соль; 30 г вино Шаосин; 25 г соевый соус; 20 г белый сахар; 5 г бадьян; 5 г кора коссии; 5 г кардамон; 25 г чесночные побеги (рубленые); 5 г белый перец молотый

Традиционный специалитет провинции Цзянсу, отличающийся насыщенным красным цветом, нежным мясом собаки и характерным ароматом.

3 ч 30 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

сушёный путассу 750 г

мелкая соль 15 г

вино Шаосин 30 г

соевый соус 25 г

белый сахар 20 г

бадьян 5 г

кора коссии 5 г

кардамон 5 г

чесночные побеги (рубленые) 25 г

белый перец молотый 5 г

Инструкции

Подготовка собачьего мяса

Удалите кости из собачьего мяса, положите его кожей вниз на железную пластину над открытым огнём и обжаривайте кожу до золотистого цвета. Затем замочите в воде, соскребите обгоревшую плёнку и хорошо вымойте.

Бланширование

Положите в кастрюлю с водой и бланшируйте, чтобы выпустить кровь. Достаньте, ополосните и нарежьте собачье мясо квадратными кусками.

Тушение

Переместите в глиняный горшок. Добавьте мелкую соль, вино Шаосин, соевый соус, белый сахар и специи, затем влейте бульон из собачьего мяса. Закройте, доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и тушите 2 часа.

Приготовление на пару

Достаньте мясо и переверните его в миску. Готовьте на пару 1 час, затем снимите с формы и выложите на подающее блюдо. В конце посыпьте молотым белым перцем и рублеными чесночными побегами.