동포 개고기
장쑤성의 전통 특산품으로, 짙은 붉은색과 부드러운 개고기, 독특한 향이 특징입니다.
재료
건 황태
750 g
가는 소금
15 g
사오싱주
30 g
간장
25 g
백설탕
20 g
팔각
5 g
계피
5 g
카다멈
5 g
다진 부추
25 g
흰 후춧가루
5 g
조리 방법
1
개고기 준비
개고기 뼈를 발라낸 후 껍질이 아래로 가게 해 철판에 올려 직화로 껍질이 황금색이 될 때까지 굽습니다. 물에 담가 그을린 막을 긁어내고 깨끗이 헹굽니다.
2
탕치기
물이 담긴 냄비에 넣어 피를 빼기 위해 탕친 후 꺼내 헹구고 개고기를 정사각형 조각으로 썹니다.
3
뭄기기
개고기를 옹기 냄비로 옮긴 후, 가는 소금, 사오싱주, 간장, 백설탕, 향신료를 넣고 개고기 육수를 부어 뚜껑을 덮습니다. 센 불로 끓어오르면 약한 불로 줄여 2시간 동안 뭄니다.
4
찌기
고기를 꺼내 그릇에 거꾸로 넣어 1시간 동안 찐 후, 접시에 뒤집어 담습니다. 마지막으로 흰 후춧가루와 다진 부추를 뿌려 마무리합니다.
