Viande de chien Dongpo

Name: Viande de chien Dongpo
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Ingredients: 750 g viande de chien; 15 g sel fin; 30 g vin de Shaoxing; 25 g sauce soja; 20 g sucre blanc; 5 g anis étoilé; 5 g écorce de cannelle; 5 g cardamome; 25 g ciboulette chinoise (hachée); 5 g poudre de poivre blanc

Une spécialité traditionnelle du Jiangsu, caractérisée par une couleur rouge riche, une viande de chien tendre et un arôme distinctif.

3 h 30 min

Facile

0 favoris

Ingrédients

viande de chien 750 g

sel fin 15 g

vin de Shaoxing 30 g

sauce soja 25 g

sucre blanc 20 g

anis étoilé 5 g

écorce de cannelle 5 g

cardamome 5 g

ciboulette chinoise (hachée) 25 g

poudre de poivre blanc 5 g

Instructions

Préparer la viande de chien

Retirer les os de la viande de chien, la placer côté peau sur une plaque de fer sur une flamme ouverte et faire rôtir la peau jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Puis laisser tremper dans l'eau, gratter le film carbonisé et laver soigneusement.

Blanchir

Placer dans une casserole d'eau et blanchir pour extraire le sang. Retirer, rincer et couper la viande de chien en morceaux carrés.

Braiser

Transférer dans une cocotte en terre cuite. Ajouter le sel fin, le vin de Shaoxing, la sauce soja, le sucre blanc et les épices, puis verser le bouillon de viande de chien. Couvrir, porter à ébullition, réduire à feu doux et braiser pendant 2 heures.

Cuire à la vapeur

Retirer la viande et la retourner dans un bol. Cuire à la vapeur pendant 1 heure, puis démouler sur un plat de service. Saupoudrer de poudre de poivre blanc et de ciboulette chinoise hachée pour finir.