東坡狗肉
江蘇省の伝統的な特産品で、深みのある赤色、柔らかな犬肉、そして独特な香りが特徴です。
材料
狗肉
750 g
細塩
15 g
紹興酒
30 g
醤油
25 g
白砂糖
20 g
八角
5 g
肉桂
5 g
カルダモン
5 g
ニラ(みじん切り)
25 g
白こしょう粉
5 g
作り方
1
狗肉の下処理
狗肉の骨を取り除き、皮を下にして鉄板の上で直火で皮が黄金色になるまで焼く。その後水に浸け、焦げた膜をこそぎ取り、きれいに洗う。
2
湯通し
鍋に入れた水で湯通しして血を抜く。取り出して洗い、狗肉を四角い一口大に切る。
3
煮込み
土鍋に移す。細塩、紹興酒、醤油、白砂糖、スパイスを加え、狗肉のだしを注ぐ。蓋をして煮立ったら弱火に落とし、2時間煮込む。
4
蒸し
肉を取り出してボウルに逆さまに入れる。1時間蒸し、盛り付け皿にひっくり返して盛り付ける。仕上げに白こしょう粉とみじん切りのニラを振りかける。
