Dongpo Hundefleisch
Eine traditionelle Spezialität aus Jiangsu, die sich durch eine kräftige rote Farbe, zartes Hundefleisch und ein unverwechselbares Aroma auszeichnet.
Zutaten
Hundefleisch
750 g
feines Salz
15 g
Shaoxing-Wein
30 g
Sojasauce
25 g
weißer Zucker
20 g
Sternanis
5 g
Zimtkassienrinde
5 g
Kardamom
5 g
Knoblauch-Schnittlauch (gehackt)
25 g
weißes Pfefferpulver
5 g
Anleitung
1
Das Hundefleisch vorbereiten
Die Knochen aus dem Hundefleisch entfernen, es mit der Hautseite nach unten auf eine Eisenplatte über offener Flamme legen und die Haut goldbraun rösten. Dann in Wasser einweichen, den verbrannten Belag abschaben und sauber abwaschen.
2
Blanchieren
In einen Topf mit Wasser geben und blanchieren, um das Blut herauszuziehen. Herausnehmen, abspülen und das Hundefleisch in quadratische Stücke schneiden.
3
Schmoren
In einen Tontopf umfüllen. Das feine Salz, den Shaoxing-Wein, die Sojasauce, den weißen Zucker und die Gewürze hinzufügen, dann die Hundefleischbrühe angießen. Zugedeckt zum Kochen bringen, auf niedrige Hitze reduzieren und 2 Stunden schmoren.
4
Dämpfen
Das Fleisch herausnehmen und in eine Schüssel stürzen. 1 Stunde dämpfen, dann auf eine Servierplatte stürzen. Mit weißem Pfefferpulver und gehacktem Knoblauch-Schnittlauch bestreuen und servieren.
