Свинина Дунпо

Name: Свинина Дунпо
Ingredients: 750g Свинина (вымыта, бланширована, обжарена); to taste Куриные кости (используются как нижний слой, бланшированы); 15g Имбирь (раздавлен, завёрнут в марлю); 20g Зелёный лук (завязан узлами, завёрнут в марлю); 2g Сычуаньский перец (завёрнут в марлю); 15g Кулинарное вино; 3g Соль; 20g Карамельный краситель (часть для обмазывания свинины, часть для тушения); 250g Растительное масло (для обжарки свинины); 750g Свежий бульон

Свинина Дунпо (в сычуаньском стиле): глянцевого красного цвета, нежная и ароматная, пикантная с лёгкой сладостью, насыщенная, но не жирная.

Разное

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Свинина (вымыта, бланширована, обжарена) 750g

Куриные кости (используются как нижний слой, бланшированы) to taste

Имбирь (раздавлен, завёрнут в марлю) 15g

Зелёный лук (завязан узлами, завёрнут в марлю) 20g

Сычуаньский перец (завёрнут в марлю) 2g

Кулинарное вино 15g

Соль 3g

Карамельный краситель (часть для обмазывания свинины, часть для тушения) 20g

Растительное масло (для обжарки свинины) 250g

Свежий бульон 750g

Инструкции

Подготовка

Вымойте свинину. Бланшируйте её вместе с куриными костями в кипящей воде, чтобы удалить кровь, затем выньте и обсушите. Обмажьте карамельным красителем.

Обжарка во фритюре

Обжарьте во фритюре в масле до золотистой корочки на коже свинины, затем выньте.

Тушение в горшке

Заверните имбирь (раздавленный), зелёный лук (завязанный узлами) и сычуаньский перец в марлю. Положите куриные кости на дно горшка, добавьте пакет со специями, влейте свежий бульон, поместите обжаренную свинину, затем добавьте кулинарное вино, соль и карамельный краситель. Тушите на слабом огне до мягкости мяса.