Dongpo-Schweinefleisch
Dongpo-Schweinefleisch (Sichuan-Art): von glänzend roter Farbe, zart und aromatisch, herzhaft mit einer leichten Süße, reichhaltig, aber nicht fettig.
Zutaten
Schweinefleisch (gewaschen, blanchiert, frittiert)
750g
Hühnerknochen (als Basis verwendet, blanchiert)
to taste
Ingwer (zerdrückt, in Mulltuch eingewickelt)
15g
Frühlingszwiebel (in Knoten gebunden, in Mulltuch eingewickelt)
20g
Sichuan-Pfefferkörner (in Mulltuch eingewickelt)
2g
Reiswein
15g
Salz
3g
Karamellfarbe (teilweise zum Bestreichen des Schweinefleischs, teilweise zum Schmoren)
20g
Pflanzenöl (zum Frittieren des Schweinefleischs)
250g
Frische Brühe
750g
Anleitung
1
Vorbereitung
Das Schweinefleisch waschen. Zusammen mit den Hühnerknochen in kochendem Wasser blanchieren, um das Blut zu entfernen, dann herausnehmen und trocken tupfen. Mit der Karamellfarbe bestreichen.
2
Frittieren
In Öl frittieren, bis die Schweinehaut goldbraun wird, dann herausnehmen.
3
Schmoren im Topf
Den Ingwer (zerdrückt), die Frühlingszwiebeln (in Knoten gebunden) und die Sichuan-Pfefferkörner in Mulltuch einwickeln. Die Hühnerknochen auf den Boden des Topfes legen, das Gewürzpaket hinzufügen, die frische Brühe hineingießen, das frittierte Schweinefleisch hineingeben, dann den Reiswein, das Salz und die Karamellfarbe hinzufügen. Bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
4
Soße reduzieren und anrichten
Herausnehmen und anrichten. Die ursprüngliche Soße reduzieren, bis sie eingedickt ist, und über das Gericht träufeln, um es zu vollenden.
