لحم دونغ بو
لحم دونغبو (على الطريقة السيشوانية): لونه أحمر لامع، طري وعطري، مالح مع لمسة من الحلاوة، غني وغير دهني.
المكونات
لحم الخنزير (مغسول، مسلوق مسبقاً، مقلي)
750g
عظام الدجاج (تستخدم كطبقة قاعدية، مسلوقة مسبقاً)
حسب الرغبة
الزنجبيل (مضروب، ملفوف في قماش الجبن)
15g
البصل الأخضر (مربوط على شكل عقد، ملفوف في قماش الجبن)
20g
حبوب فلفل سيتشوان (ملفوفة في قماش الجبن)
2g
نبيذ الطبخ
15g
ملح
3g
لون الكراميل (جزء يستخدم لتغطية اللحم، وجزء يستخدم للطبخ البطيء)
20g
زيت نباتي (لقلي اللحم)
250g
مرق طازج
750g
الخطوات
1
التحضير
اغسل اللحم. اسلقه مع عظام الدجاج في ماء مغلي لإزالة الدم، ثم أزله وجففه. غطّه بلون الكراميل.
2
القلي العميق
اقليه في الزيت حتى يصبح جلد اللحم بنياً ذهبياً، ثم أزله.
3
الطبخ البطيء في الجرة
لفّ الزنجبيل (المضروب) والبصل الأخضر (المربوط على شكل عقد) وحبوب فلفل سيتشوان في قماش الجبن. ضع عظام الدجاج في قاع الجرة، وأضف كيس التوابل، واسكب المرق الطازج، وضع اللحم المقلي، ثم أضف نبيذ الطبخ والملح ولون الكراميل. اتركه على نار هادئة حتى ينضج اللحم.
4
تكثيف الصلصة والتقديم
أزل اللحم وقدّمه. قلّص الصلصة الأصلية حتى تتكثف واسكبها فوق الطبق لإتمام التقديم.
