Cerdo Dongpo

Name: Cerdo Dongpo
Ingredients: 750g Cerdo (lavado, blanqueado, frito); to taste Huesos de pollo (usados como capa base, blanqueados); 15g Jengibre (machacado, envuelto en tela de queso); 20g Cebolleta (atada en nudos, envuelta en tela de queso); 2g Granos de pimienta de Sichuan (envueltos en tela de queso); 15g Vino de cocina; 3g Sal; 20g Color caramelo (parte usada para cubrir el cerdo, parte usada para estofar); 250g Aceite vegetal (para freír el cerdo); 750g Caldo fresco

Cerdo Dongpo (estilo sichuanés): de color rojo brillante, tierno y aromático, sabroso con un toque de dulzor, rico pero no grasoso.

Varía

Fácil

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Ingredientes

Cerdo (lavado, blanqueado, frito) 750g

Huesos de pollo (usados como capa base, blanqueados) to taste

Jengibre (machacado, envuelto en tela de queso) 15g

Cebolleta (atada en nudos, envuelta en tela de queso) 20g

Granos de pimienta de Sichuan (envueltos en tela de queso) 2g

Vino de cocina 15g

Sal 3g

Color caramelo (parte usada para cubrir el cerdo, parte usada para estofar) 20g

Aceite vegetal (para freír el cerdo) 250g

Caldo fresco 750g

Instrucciones

Preparación

Lavar el cerdo. Blanquearlo junto con los huesos de pollo en agua hirviendo para eliminar la sangre, luego retirar y secar con papel. Cubrir con el color caramelo.

Freído

Freír en aceite hasta que la piel del cerdo se vuelva dorada, luego retirar.

Estofado en jarra

Envolver el jengibre (machacado), las cebolletas (atadas en nudos) y los granos de pimienta de Sichuan en tela de queso. Colocar los huesos de pollo en el fondo de la jarra, añadir el paquete de especias, verter el caldo fresco, colocar el cerdo frito, luego añadir el vino de cocina, la sal y el color caramelo. Cocinar a fuego lento hasta que la carne esté tierna.