東坡肉
東坡肉（四川風）：光沢のある赤色で、柔らかくて香り豊か、甘さのひそむ旨味、コクがあるが脂っこくない。
材料
豚肉（洗って、下茹でして、揚げたもの）
750g
鶏ガラ（土台に使用、下茹でしたもの）
適量
生姜（潰して、チーズクロスで包んだもの）
15g
ネギ（結んで、チーズクロスで包んだもの）
20g
花椒（チーズクロスで包んだもの）
2g
料理酒
15g
塩
3g
カラメル色素（一部は豚肉に塗る用、一部は煮込み用）
20g
植物油（豚肉を揚げる用）
250g
だし汁
750g
作り方
1
下準備
豚肉を洗う。鶏ガラと一緒に沸騰したお湯で下茹でして血抜きをし、取り出して水分を拭き取る。カラメル色素を塗る。
2
深揚げ
油で豚の皮が黄金色になるまで揚げ、取り出す。
3
壺煮込み
生姜（潰したもの）、ネギ（結んだもの）、花椒をチーズクロスで包む。壺の底に鶏ガラを敷き、スパイスパックを入れ、だし汁を注ぐ。揚げた豚肉を入れ、料理酒、塩、カラメル色素を加える。弱火で肉が柔らかくなるまで煮込む。
4
煮詰めと盛り付け
豚肉を取り出して皿に盛る。元の煮汁をとろみがつくまで煮詰め、料理全体にかけて完成させる。
