동포육
동파육(쓰촨식): 색이 윤기 나는 붉은색이고 부드럽고 향이 진하며, 짭짤하면서도 살짝 단맛이 느껴지고, 진한 맛이지만 느끼하지 않습니다.
재료
돼지고기 (씻어 데치고 튀긴 것)
750g
닭뼈 (바닥 깔개용, 데친 것)
to taste
생강 (으깨서 거즈에 싼 것)
15g
대파 (매듭지어 거즈에 싼 것)
20g
사천 페퍼콘 (거즈에 것)
2g
요리주
15g
소금
3g
캐러멜 색소 (일부는 돼지고기 코팅용, 일부는 조림용)
20g
식용유 (돼지고기 튀김용)
250g
신선한 육수
750g
조리 방법
1
준비
돼지고기를 씻는다. 닭와 함께 는 물에 데쳐 피를 제거하고, 건져내어 물기를 닦는다. 캐러멜 색소를 바른다.
2
튀기기
돼지고기 질이 황금빛 갈색이 될 때까지 기름에 튀긴 다음 건져낸다.
3
장 조림
생강(으깬 것), 대파(매듭지은 것), 사천 페퍼콘을 거즈에 다. 항아리 바닥에 뼈를 깔고, 양념 주머니를 넣고, 신선한 육수를 부어 튀긴 돼지고기를 넣은 다음 요리주, 소금, 캐러 색소를 넣는다. 약불에서 고기가 부드러워질 때까지 졸인다.
4
소스 졸이기와 플레이팅
건져내어 접시에 담는다. 원래 소스를 걸쭉해질 때까지 졸여 요리 위에 뿌려 마무리한다.
