Porc Dongpo
Porc Dongpo (style sichuanais) : d'un rouge brillant, tendre et aromatique, savoureux avec une touche de douceur, riche sans être gras.
Ingrédients
Porc (lavé, blanchi, frit)
750g
Os de poulet (utilisés comme couche de base, blanchis)
selon le goût
Gingembre (écrasé, enveloppé dans une étamine)
15g
Ciboule (nouée en nœuds, enveloppée dans une étamine)
20g
Baies de Sichuan (enveloppées dans une étamine)
2g
Vin de cuisson
15g
Sel
3g
Colorant caramel (une partie pour enrober le porc, une autre pour la cuisson braisée)
20g
Huile végétale (pour frire le porc)
250g
Bouillon frais
750g
Instructions
1
Préparation
Lavez le porc. Blanchissez-le avec les os de poulet dans de l'eau bouillante pour éliminer le sang, puis retirez-le et essuyez-le pour le sécher. Enrobez-le de colorant caramel.
2
Friture profonde
Faites frire dans l'huile jusqu'à ce que la peau du porc soit dorée, puis retirez-le.
3
Braisage en jarre
Enveloppez le gingembre (écrasé), les ciboules (nouées en nœuds) et les baies de Sichuan dans une étamine. Disposez les os de poulet au fond de la jarre, ajoutez le sachet d'épices, versez le bouillon frais, déposez le porc frit, puis ajoutez le vin de cuisson, le sel et le colorant caramel. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre.
4
Réduction de la sauce et dressage
Retirez le porc et dressez-le. Réduisez la sauce originale jusqu'à ce qu'elle épaississe et nappez-en le plat pour finir.
