Сушёный морской гребешок с жёлтым акульим плавником

Name: Сушёный морской гребешок с жёлтым акульим плавником
Prep time: 12 h
Cook time: 6 h
Total time: 18 h
Ingredients: 100 g Свежие морские гребешки; 1 kg Сушёный жёлтый акулий плавник (рыбий плавательный пузырь); 2.5 kg Старая курица (обработанная курица, для бульона); 1 kg Фаршированная утка (обработанная утка, для бульона); 150 g Ветчина; 25 g Зелёный лук; 15 g Крахмал (для загущения); 15 g Имбирь; 5 g Глутамат натрия; 10 g Кунжутное масло; 15 g Семена кунжута (обжаренные); 2 Сушёный перец чили

Корейское блюдо из сушёного морского гребешка и желтопёрой рыбы, с пухлыми ароматными сушёными гребешками, нежным филе и насыщенным мягким соусом.

18 ч

Легко

0 в избранном

Сушёный морской гребешок с жёлтым акульим плавником

Ингредиенты

Свежие морские гребешки 100 g

Сушёный жёлтый акулий плавник (рыбий плавательный пузырь) 1 kg

Старая курица (обработанная курица, для бульона) 2.5 kg

Фаршированная утка (обработанная утка, для бульона) 1 kg

Ветчина 150 g

Зелёный лук 25 g

Крахмал (для загущения) 15 g

Имбирь 15 g

Глутамат натрия 5 g

Кунжутное масло 10 g

Семена кунжута (обжаренные) 15 g

Сушёный перец чили 2

Инструкции

Подготовка акульего плавника (1)

Добавьте сушёный жёлтый акулий плавник в кастрюлю с кипящей водой, варите на сильном огне 1 час, затем уменьшите огонь до слабого и варите ещё 1 час. Снимите с огня и оставьте настаиваться в той же кастрюле в течение 3 часов. Выньте, удалите песок и промойте холодной чистой водой.

Подготовка акульего плавника (2)

Поместите промытый акулий плавник в кастрюлю с тёплой водой, доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до слабого и варите на медленном огне 4 часа. Выньте и поместите в таз с тёплой водой. Удалите кости плавника и любую мягкую мякоть, затем замочите в холодной воде на 3 часа.

Подготовка акульего плавника (3)

Переложите замоченный акулий плавник в кастрюлю со свежей водой и доведите до кипения. В зависимости от мягкости, сначала выньте мягкие кусочки, поместите их в таз с холодной водой и удалите хрящи. Продолжайте варить более жёсткие кусочки, пока они не станут мягкими и не будут удалены все хрящи. Затем замочите в холодной воде на 2 часа, смените воду и промойте.

Подготовка акульего плавника (4)

Поместите очищенный акулий плавник обратно в кастрюлю и варите на слабом огне 4 часа. Снимите с огня и оставьте на 7 часов. Выньте, промойте один раз, затем замочите в холодной воде на 3 часа. Доведите до кипения, удалите посторонние запахи, мелкий песок и фрагменты костей, затем промойте три раза холодной водой.

Тушение

Разложите акулий плавник на бамбуковой циновке, накройте другой бамбуковой циновкой и поместите в эмалированную кастрюлю (положите 4 бамбуковые палочки на дно кастрюли, чтобы акулий плавник не прилипал ко дну). Сверху положите обработанную курицу, обработанную утку, ветчину, зелёный лук и имбирь. Добавьте 3 кг чистой воды, доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до слабого и варите 6 часов, пока не останется около 750 ml бульона. Выньте курицу и утку.