Vieira Seca con Aleta de Tiburón Amarilla

Name: Vieira Seca con Aleta de Tiburón Amarilla
Prep time: 12 h
Cook time: 6 h
Total time: 18 h
Ingredients: 100 g Vieiras frescas; 1 kg Aleta de tiburón amarilla seca (vejiga de pescado); 2.5 kg Gallina vieja (pollo limpio, para base de caldo); 1 kg Pato relleno (pato limpio, para base de caldo); 150 g Jamón; 25 g Cebolla de verdeo; 15 g Almidón (para espesar); 15 g Jengibre; 5 g Glutamato monosódico; 10 g Aceite de sésamo; 15 g Semillas de sésamo (tostadas); 2 Chile seco

Vieira seca y yellow fin al estilo coreano, con vieiras secas gruesas y fragantes, yellow fin tierno y una salsa rica y suave.

18 horas

Fácil

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Vieira Seca con Aleta de Tiburón Amarilla

Ingredientes

Vieiras frescas 100 g

Aleta de tiburón amarilla seca (vejiga de pescado) 1 kg

Gallina vieja (pollo limpio, para base de caldo) 2.5 kg

Pato relleno (pato limpio, para base de caldo) 1 kg

Jamón 150 g

Cebolla de verdeo 25 g

Almidón (para espesar) 15 g

Jengibre 15 g

Glutamato monosódico 5 g

Aceite de sésamo 10 g

Semillas de sésamo (tostadas) 15 g

Chile seco 2

Instrucciones

Preparando la aleta de tiburón (1)

Agregue la aleta de tiburón amarilla seca a una olla de agua hirviendo, cocine a fuego alto durante 1 hora, luego reduzca a fuego bajo y cocine durante otra 1 hora. Retire del fuego y remoje en la misma olla durante 3 horas. Saque, retire cualquier arena y enjuague con agua limpia fría.

Preparando la aleta de tiburón (2)

Coloque la aleta de tiburón enjuagada en una olla con agua tibia, lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca a fuego bajo y cocine a fuego lento durante 4 horas. Retire y coloque en un recipiente con agua tibia. Retire los huesos de la aleta y cualquier carne blanda, luego remoje en agua fría durante 3 horas.

Preparando la aleta de tiburón (3)

Transfiera la aleta de tiburón remojada a una olla con agua fresca y lleve a ebullición. Según la ternura, primero retire las piezas tiernas, colóquelas en un recipiente con agua fría y retire el cartílago. Continúe cocinando las piezas más duras hasta que se ablanden y se retire todo el cartílago. Luego remoje en agua fría durante 2 horas, cambie el agua y enjuague.

Preparando la aleta de tiburón (4)

Coloque la aleta de tiburón limpia nuevamente en una olla y cocine a fuego bajo durante 4 horas. Retire del fuego y remoje durante 7 horas. Saque, enjuague una vez, luego remoje en agua fría durante 3 horas. Lleve a ebullición, retire cualquier mal olor, arena fina y fragmentos de hueso, luego enjuague tres veces con agua fría.

Cocción a fuego lento

Coloque la aleta de tiburón sobre una estera de bambú, cubra con otra estera de bambú y coloque dentro de una olla de esmalte (coloque 4 palillos de bambú en el fondo de la olla para evitar que la aleta de tiburón se pegue al fondo). Coloque el pollo limpio, el pato limpio, el jamón, la cebolla de verdeo y el jengibre encima. Agregue 3 kg de agua limpia, lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca a fuego bajo y cocine a fuego lento durante 6 horas hasta que queden aproximadamente 750 ml de caldo. Retire el pollo y el pato.