Saint-Jacques séchées avec aileron de requin jaune

Name: Saint-Jacques séchées avec aileron de requin jaune
Prep time: 12 h
Cook time: 6 h
Total time: 18 h
Ingredients: 100 g Saint-Jacques fraîches; 1 kg Aileron de requin jaune séché (nageoire de poisson); 2.5 kg Vieille poule (poulet nettoyé, pour le bouillon); 1 kg Canard farci (canard nettoyé, pour le bouillon); 150 g Jambon; 25 g Ciboule; 15 g Fécule (pour épaissir); 15 g Gingembre; 5 g Glutamate monosodique; 10 g Huile de sésame; 15 g Graines de sésame (grillées); 2 Piment séché

Pétoncles séchés et thon yellowfin à la coréenne, avec des pétoncles séchés charnus et parfumés, un thon tendre et une sauce riche et veloutée.

18 heures

Facile

0 favoris

Saint-Jacques séchées avec aileron de requin jaune

Ingrédients

Saint-Jacques fraîches 100 g

Aileron de requin jaune séché (nageoire de poisson) 1 kg

Vieille poule (poulet nettoyé, pour le bouillon) 2.5 kg

Canard farci (canard nettoyé, pour le bouillon) 1 kg

Jambon 150 g

Ciboule 25 g

Fécule (pour épaissir) 15 g

Gingembre 15 g

Glutamate monosodique 5 g

Huile de sésame 10 g

Graines de sésame (grillées) 15 g

Piment séché 2

Instructions

Préparation de l'aileron de requin (1)

Ajouter l'aileron de requin jaune séché dans une casserole d'eau bouillante, cuire à feu vif pendant 1 heure, puis réduire à feu doux et cuire pendant 1 heure supplémentaire. Retirer du feu et laisser tremper dans la même casserole pendant 3 heures. Sortir, retirer le sable et rincer à l'eau froide propre.

Préparation de l'aileron de requin (2)

Placer l'aileron de requin rincé dans une casserole avec de l'eau tiède, porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu doux et laisser mijoter pendant 4 heures. Retirer et placer dans un bassin d'eau tiède. Retirer les os de l'aileron et toute chair molle, puis laisser tremper dans l'eau froide pendant 3 heures.

Préparation de l'aileron de requin (3)

Transférer l'aileron de requin trempé dans une casserole d'eau fraîche et porter à ébullition. Selon la tendreté, retirer d'abord les morceaux tendres, les placer dans un bassin d'eau froide, et retirer le cartilage. Continuer à cuire les morceaux plus durs jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que tout le cartilage soit retiré. Puis laisser tremper dans l'eau froide pendant 2 heures, changer l'eau et rincer.

Préparation de l'aileron de requin (4)

Placer l'aileron de requin nettoyé dans une casserole et cuire à feu doux pendant 4 heures. Retirer du feu et laisser tremper pendant 7 heures. Sortir, rincer une fois, puis laisser tremper dans l'eau froide pendant 3 heures. Porter à ébullition, retirer toutes les mauvaises odeurs, le sable fin et les fragments d'os, puis rincer trois fois à l'eau froide.

Mijotage

Disposer l'aileron de requin sur un tapis en bambou, couvrir avec un autre tapis en bambou, et placer à l'intérieur d'une marmite en émail (placer 4 baguettes en bambou au fond de la marmite pour empêcher l'aileron de requin de coller au fond). Placer le poulet nettoyé, le canard nettoyé, le jambon, la ciboule et le gingembre par-dessus. Ajouter 3 kg d'eau propre, porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu doux et laisser mijoter pendant 6 heures jusqu'à ce qu'il reste environ 750 ml de bouillon. Retirer le poulet et le canard.