마른 전복과 황색 상어 지느러미

Name: 마른 전복과 황색 상어 지느러미
Prep time: 12 h
Cook time: 6 h
Total time: 18 h
Ingredients: 100 g 신선한 전복; 1 kg 건조 황색 상어 지느러미 (어기); 2.5 kg 묵은 암탉 (다듬은 닭, 육수용); 1 kg 속을 채운 오리 (다듬은 오리, 육수용); 150 g 햄; 25 g 대파; 15 g 전분 (농축용); 15 g 생강; 5 g MSG; 10 g 참기름; 15 g 참깨 (볶은 것); 2 마른 고추

한국식 건전복과 황다랑어 요리로, 통통하고 향긋한 건전복, 부드러운 다랑어 살, 그리고 진하고 고소한 소스를 자랑합니다.

18시간

쉬움

0 즐겨찾기

재료

신선한 전복 100 g

건조 황색 상어 지느러미 (어기) 1 kg

묵은 암탉 (다듬은 닭, 육수용) 2.5 kg

속을 채운 오리 (다듬은 오리, 육수용) 1 kg

햄 150 g

대파 25 g

전분 (농축용) 15 g

생강 15 g

MSG 5 g

참기름 10 g

참깨 (볶은 것) 15 g

마른 고추 2

조리 방법

상어 지느러미 준비하기 (1)

건조된 황색 상어 지느러미를 끓는 물이 담긴 냄비에 넣고 센 불에서 1시간 동안 끓인 다음, 약불로 줄여 1시간 더 끓입니다. 불에서 내린 후 같은 냄비에 3시간 동안 담가둡니다. 꺼내어 모래를 제거하고 차가운 깨끗한 물로 헹굽니다.

상어 지느러미 준비하기 (2)

헹군 상어 지느러미를 따뜻한 물이 담긴 냄비에 넣고 센 불로 끓인 다음, 약불로 줄여 4시간 동안 끓입니다. 건져 따뜻한 물이 담긴 대야에 넣습니다. 지느러미 뼈와 부드러운 살을 제거한 다음, 찬물에 3시간 동안 담가둡니다.

상어 지느러미 준비하기 (3)

물에 담가둔 상어 지느러미를 새 물과 함께 냄비에 넣고 끓입니다. 연한 정도에 따라 먼저 부드러운 조각을 꺼내 찬물 대야에 담그고 연골을 제거합니다. 더 질긴 조각은 부드러워지고 연골이 모두 제거될 때까지 계속 끓입니다. 그런 다음 찬물에 2시간 동안 담가두고, 물을 갈아주고 헹굽니다.

상어 지느러미 준비하기 (4)

다듬은 상어 지느러미를 다시 냄비에 넣고 약불에서 4시간 동안 끓입니다. 불에서 내리고 7시간 동안 담가둡니다. 꺼내어 한 번 헹구고 찬물에 3시간 동안 담가둡니다. 끓여서 이취, 가는 모래, 뼈 조각을 제거한 후 찬물로 세 번 헹굽니다.

약불에 끓이기

상어 지느러미를 대나무 매트에 놓고 다른 대나무 매트로 덮어 법랑 냄비에 넣습니다(냄비 바닥에 대나무 젓가락 4개를 놓아 상어 지느러미가 바닥에 눌어붙지 않도록 합니다). 다듬은 닭, 다듬은 오리, 햄, 대파, 생강을 위에 놓습니다. 깨끗한 물 3kg을 넣고 센 불로 끓인 다음 약불로 줄여 육수가 약 750ml 남을 때까지 6시간 동안 끓입니다. 닭과 오리를 건져냅니다.