بلح البحر المجفف مع زعنفة القرش الصفراء

Name: بلح البحر المجفف مع زعنفة القرش الصفراء
Prep time: 12 h
Cook time: 6 h
Total time: 18 h
Ingredients: 100 g بلح البحر الطازج; 1 kg زعنفة القرش الصفراء المجففة (مثانة السمك); 2.5 kg دجاجة كبيرة (دجاج نظيف، لمرق الحساء); 1 kg بطة محشوة (بطة نظيفة، لمرق الحساء); 150 g لحم خنزير مقدد; 25 g البصل الأخضر; 15 g النشا (لتكثيف); 15 g زنجبيل; 5 g MSG; 10 g زيت السمسم; 15 g بذور السمسم (محمصة); 2 فلفل مجفف

طبق كوري من بلح البحر المجفف وسمك التونة أصفر الزعانف، مع بلح بحر مجفف ممتلئ وعبق، ولحم طري، وصلصة غنية وناعمة.

18 ساعات

سهل

0 مفضلة

المكونات

بلح البحر الطازج 100 g

زعنفة القرش الصفراء المجففة (مثانة السمك) 1 kg

دجاجة كبيرة (دجاج نظيف، لمرق الحساء) 2.5 kg

بطة محشوة (بطة نظيفة، لمرق الحساء) 1 kg

لحم خنزير مقدد 150 g

البصل الأخضر 25 g

النشا (لتكثيف) 15 g

زنجبيل 15 g

MSG 5 g

زيت السمسم 10 g

بذور السمسم (محمصة) 15 g

فلفل مجفف 2

الخطوات

تحضير زعنفة القرش (1)

أضف زعنفة القرش الصفراء المجففة إلى وعاء من الماء المغلي، واطبخ على نار عالية لمدة ساعة واحدة، ثم خفف الحرارة إلى نار منخفضة واطبخ لمدة ساعة أخرى. ارفعها عن النار وانقعها في نفس الوعاء لمدة 3 ساعات. أخرجها، وأزل أي رمل، واغسلها بماء بارد نظيف.

تحضير زعنفة القرش (2)

ضع زعنفة القرش المغسولة في وعاء مع ماء دافئ، واتركها حتى الغليان على نار عالية، ثم خفف الحرارة إلى نار منخفضة واتركها تنضج ببطء لمدة 4 ساعات. أخرجها وضعها في حوض من الماء الدافئ. أزل عظام الزعنفة وأي لحم طري، ثم انقعها في الماء البارد لمدة 3 ساعات.

تحضير زعنفة القرش (3)

انقل زعنفة القرش المنقوعة إلى وعاء مع ماء عذب واتركها حتى الغليان. بناءً على الليونة، أزل أولاً القطع الطرية، وضعها في حوض من الماء البارد، وأزل الغضروف. استمر في طهي القطع الأكثر صلابة حتى تلين وتزال جميع الغضاريف. ثم انقعها في الماء البارد لمدة ساعتين، وغيّر الماء، واغسلها.

تحضير زعنفة القرش (4)

ضع زعنفة القرش المنظفة مرة أخرى في وعاء واطبخ على نار منخفضة لمدة 4 ساعات. ارفعها عن النار وانقعها لمدة 7 ساعات. أخرجها، واغسلها مرة واحدة، ثم انقعها في الماء البارد لمدة 3 ساعات. اتركها حتى الغليان، وأزل أي روائح كريهة، ورمل ناعم، وشظايا عظام، ثم اغسلها ثلاث مرات بالماء البارد.

الطبخ البطيء

رتب زعنفة القرش على حصيرة من الخيزران، وغطها بحصيرة أخرى من الخيزران، وضعها داخل وعاء مطلي بالمينا (ضع 4 أعواد خيزران في قاع الوعاء لمنع زعنفة القرش من الالتصاق بالقاع). ضع الدجاج النظيف، والبطة النظيفة، ولحم الخنزير المقدد، والبصل الأخضر، والزنجبيل في الأعلى. أضف 3 كجم من الماء النظيف، واتركه حتى الغليان على نار عالية، ثم خفف الحرارة إلى نار منخفضة واتركه ينضج ببطء لمدة 6 ساعات حتى يتبقى حوالي 750 مل من المرق. أزل الدجاج والبطة.