سمك مسلوق مع الخردل الأخضر المخلل
طبق تقليدي من منطقة دويون، يتميز بسمك طري يُسلَّق في مرق عطري فواح بمذاق متوازن يجمع بين الحلاوة والحموضة والتوابل الخفيفة.
المكونات
الكارب (2000 جم)
1
أقسام البصل الأخضر الأبيض
3
الخرجل الأخضر المخلل
150 g
صلصة الصويا
5 g
براعم فول الصويا
250 g
الغلوتامات أحادية الصوديوم
7.5 g
شرائح الثوم
2 slices
رقائق الفلفل الحار المحمص
4 g
شحم الخنزير
75 g
السكر الأبيض
7.5 g
زنجبيل مفروم
3 g
الفلفل
3 g
الملح
10 g
زيت السمسم
100 g
الخطوات
1
الخطوة 1
قشّر الكارب، وأزل الخياشيم والأحشاء، واغسله جيدًا. افرك الملح على كامل داخل وخارج السمك واتركه يتبل لمدة 30 دقيقة. فرم الخردل الأخضر المخلل ناعمًا. قطع البصل الأخضر الأبيض إلى أقسام بطول بوصة، وجهز بصلًا أخضر مفرومًا إضافيًا بشكل منفصل.
2
الخطوة 2
اغلِ 1300 جم من الماء في قدر. أضف الملح والغلوتامات أحادية الصوديوم والزنجبيل المفروم وبراعم فول الصويا واطبخ لمدة 3 دقائق. أضف الخردل الأخضر المخلل والسكر الأبيض وشحم الخنزير وشرائح الثوم واتركه حتى يغلي. أضف الكارب واطبخ لمدة 15 دقيقة. انقله إلى وعاء شوربة، ورش الفلفل فوقه، واسكب زيت السمسم فوقه.
3
الخطوة 3
اخلط صلصة الصويا ورقائق الفلفل الحار المحمص والبصل الأخضر المفروم وزيت السمسم معًا لعمل صلصة غمس تُقدم مع السمك.
