酸菜魚
都匀地方の伝統的な料理で、香ばしく風味豊かなスープで煮込んだ柔らかな魚を使用し、甘酸っぱさと程よい辛さのバランスが絶妙な一品です。
材料
鯉 (2000g)
1
白ねぎのぶつ切り
3
ザーサイ
150 g
醤油
5 g
もやし
250 g
MSG
7.5 g
にんにくの薄切り
2枚
焼き唐辛子のフレーク
4 g
ラード
75 g
白砂糖
7.5 g
生姜のみじん切り
3 g
胡椒
3 g
塩
10 g
ごま油
100 g
作り方
1
手順1
鯉の鱗を取り、えらと内臓を取り除いてきれいに洗う。魚の内側と外側の全面に塩をすり込み、30分間漬け込む。ザーサイを細かく刻む。白ねぎを2.5cm程度の長さに切り、別の刻みねぎを用意しておく。
2
手順2
鍋に1300gの水を入れて沸騰させる。塩、MSG、生姜のみじん切り、もやしを加えて3分間煮る。ザーサイ、白砂糖、ラード、にんにくの薄切りを加えて沸騰させる。鯉を加えて15分間煮る。スープ碗に移し、胡椒をふり、ごま油を回しかける。
3
手順3
醤油、焼き唐辛子のフレーク、刻みねぎ、ごま油を混ぜてタレを作り、鯉と一緒に提供する。
