짭짤이 청경채 생선찜
두윈(都匀) 지역의 전통 요리로, 부드러운 생선을 향긋하고 풍부한 풍미의 육수에 졸여 달콤새콤하면서도 약간 매콤한 맛이 균형 잡힌 요리입니다.
재료
잉어 (2000g)
1
대파 (잘게 썬 것)
3
짭짤이 청경채
150 g
간장
5 g
콩나물
250 g
미원
7.5 g
마늘 슬라이스
2 slices
고춧가루
4 g
돈지
75 g
흰설탕
7.5 g
다진 생강
3 g
후추
3 g
소금
10 g
참기름
100 g
조리 방법
1
Step 1
잉어의 비늘을 벗기고, 아가미와 내장을 제거한 뒤 깨끗이 씻는다. 생선 안팎에 소금을 문질러 30분간 재운다. 짭짤이 청경채를 곱게 다진다. 대파를 3cm 길이로 자르고, 별도로 다진 파를 준비한다.
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Step 2
냄비에 물 1300g을 넣고 끓인다. 소금, 미원, 다진 생강, 콩나물을 넣고 3분간 끓인다. 짭짤이 청경채, 흰설탕, 돈지, 마늘 슬라이스를 넣고 다시 끓인다. 잉어를 넣고 15분간 익힌다. 국그릇에 옮겨 담고, 후추를 뿌리고 참기름을 둘러준다.
3
Step 3
간장, 고춧가루, 다진 파, 참기름을 섞어 생선에 찍어 먹는 소스를 만든다.
