Ломтики курицы в яичном белке

Name: Ломтики курицы в яичном белке
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 100 g куриное филе (внутреннее филе); 200 g яичный белок; 2 очищенный водяной каштан; 10 g зелёный горошек; 100 g куриный бульон; 30 g кукурузный крахмал; 10 g кулинарное вино; 5 g глутамат натрия; 2 g соль; 750 g свиное сало (используется 60 г); по вкусу имбирная вода (упоминается в шагах)

Нежный вкус с мягкой, тающей текстурой. Ломтики курицы, покрытые яичным белком, напоминают цветы лотоса, что делает это блюдо деликатным и хорошо подходящим как для маленьких детей, так и для пожилых гурманов.

35 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

куриное филе (внутреннее филе) 100 g

яичный белок 200 g

очищенный водяной каштан 2

зелёный горошек 10 g

куриный бульон 100 g

кукурузный крахмал 30 g

кулинарное вино 10 g

глутамат натрия 5 g

соль 2 g

свиное сало (используется 60 г) 750 g

имбирная вода (упоминается в шагах) по вкусу

Инструкции

Приготовление куриной пасты

Удалите сухожилия из куриного филе, промойте и измельчите в мелкую пасту. Добавьте небольшое количество холодного бульона, чтобы разрыхлить массу, затем вмешайте яичные белки, имбирную воду и кукурузный крахмал до однородной гладкой консистенции. Добавьте измельчённые водяные каштаны и отставьте в сторону. Очистите горошек от стручков, бланшируйте его в кипящей воде и отставьте в сторону.

Жарка в масле

Разогрейте вок и добавьте свиное сало. Когда масло нагреется примерно до 40–50 % (около 120–140 °C), опускайте куриную пасту в масло по половине ложки за раз. Когда каждый кусочек всплывёт на поверхность, извлеките его шумовкой и дайте стечь излишкам масла.

Тушение и перемешивание

В воке соедините куриный бульон, соль, глутамат натрия и горошек. Загустите крахмальной смесью средней густоты, затем добавьте бланшированные в масле кусочки курицы. Тушите и перемешивайте на слабом огне, переворачивая вок для равномерного покрытия, и сразу подавайте к столу.