Escalopes de poulet aux blancs d'œufs

Name: Escalopes de poulet aux blancs d'œufs
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 100 g filet de poulet (tenderloin); 200 g blanc d'œuf; 2 châtaigne d'eau pelée; 10 g petits pois; 100 g bouillon de poulet; 30 g fécule de maïs; 10 g vin de cuisine; 5 g MSG; 2 g sel; 750 g saindoux (en utilisant 60 g); au goût eau de gingembre (mentionnée dans les étapes)

Saveur délicate avec une texture lisse et tendre. Les tranches de poulet enrobées de blanc d'œuf ressemblent à des fleurs de lotus, ce qui en fait un plat doux parfaitement adapté aussi bien aux jeunes enfants qu'aux personnes âgées.

35 min

Facile

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Ingrédients

filet de poulet (tenderloin) 100 g

blanc d'œuf 200 g

châtaigne d'eau pelée 2

petits pois 10 g

bouillon de poulet 100 g

fécule de maïs 30 g

vin de cuisine 10 g

MSG 5 g

sel 2 g

saindoux (en utilisant 60 g) 750 g

eau de gingembre (mentionnée dans les étapes) au goût

Instructions

Préparer la pâte de poulet

Retirez les tendons des filets de poulet, lavez-les et hachez-les finement en une pâte lisse. Ajoutez une petite quantité de bouillon froid pour la détendre, puis incorporez les blancs d'œufs, l'eau de gingembre et la fécule de maïs jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajoutez les châtaignes d'eau hachées et réservez. Écossez les petits pois, blanchissez-les dans l'eau bouillante et réservez.

Frire en glissant dans l'huile

Faites chauffer le wok et ajoutez le saindoux. Lorsque l'huile atteint environ 40 à 50 % de sa température (soit environ 120 à 140 °C), déposez la pâte de poulet dans l'huile par demi-cuillerée à la fois. Dès que chaque tranche remonte à la surface, récupérez-la avec une écumoire et égouttez l'excès d'huile.

Mijoter et faire sauter

Dans un wok, mélangez le bouillon de poulet, le sel, le MSG et les petits pois. Épaississez avec un mélange de fécule de maïs de consistance moyenne, puis ajoutez les tranches de poulet blanchies dans l'huile. Laissez mijoter et faire sauter à feu doux, retournez le wok pour enrober uniformément et servez immédiatement.