Hähnchenscheiben mit Eiweiß

Name: Hähnchenscheiben mit Eiweiß
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 100 g Hähnchenfilet (Filet); 200 g Eiweiß; 2 geschälte Wasserkastanien; 10 g grüne Erbsen; 100 g Hühnerbrühe; 30 g Speisestärke; 10 g Reiswein; 5 g Geschmacksverstärker; 2 g Salz; 750 g Schmalz (60 g verwenden); nach Geschmack Ingwerwasser (in den Schritten erwähnt)

Im Geschmack delikat, mit einer weichen, zarten Textur. Die mit Eiweiß überzogenen Hühnerscheiben ähneln Lotusblüten, was dieses Gericht zu einer milden Speise macht, die sowohl für kleine Kinder als auch für ältere Gäste gut geeignet ist.

35 Min.

Einfach

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Zutaten

Hähnchenfilet (Filet) 100 g

Eiweiß 200 g

geschälte Wasserkastanien 2

grüne Erbsen 10 g

Hühnerbrühe 100 g

Speisestärke 30 g

Reiswein 10 g

Geschmacksverstärker 5 g

Salz 2 g

Schmalz (60 g verwenden) 750 g

Ingwerwasser (in den Schritten erwähnt) nach Geschmack

Anleitung

Hähnchenpaste zubereiten

Entfernen Sie die Sehnen von den Hähnchenfilets, waschen Sie sie und hacken Sie sie fein zu einer Paste. Geben Sie eine kleine Menge kalte Brühe hinzu, um sie aufzulockern, und mischen Sie dann das Eiweiß, das Ingwerwasser und die Speisestärke unter, bis eine glatte Masse entsteht. Rühren Sie die gehackten Wasserkastanien unter und stellen Sie die Masse beiseite. Palen Sie die Erbsen aus, blanchieren Sie sie in kochendem Wasser und stellen Sie sie beiseite.

Im Öl gleitend frittieren

Erhitzen Sie den Wok und geben Sie das Schmalz hinzu. Wenn das Öl etwa 40–50 % heiß ist (ungefähr 120–140 °C), geben Sie die Hähnchenpaste esslöffelweise in das Öl. Sobald jede Scheibe an die Oberfläche steigt, nehmen Sie sie mit einem Sieb heraus und lassen Sie das überschüssige Öl abtropfen.

Schmoren und Schwenken

Verbinden Sie im Wok die Hühnerbrühe, das Salz, den Geschmacksverstärker und die Erbsen. Binden Sie alles mit einer mittelstarken Speisestärke-Suspension ab und geben Sie dann die im Öl blanchierten Hähnchenscheiben hinzu. Lassen Sie alles bei niedriger Hitze köcheln, schwenken Sie den Wok, damit alles gleichmäßig überzogen wird, und servieren Sie es sofort.