Filetes de Pollo con Clara de Huevo

Name: Filetes de Pollo con Clara de Huevo
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 100 g filete de pollo (solomillo); 200 g clara de huevo; 2 castaña de agua pelada; 10 g guisantes verdes; 100 g caldo de pollo; 30 g maicena; 10 g vino de cocina; 5 g glutamato monosódico; 2 g sal; 750 g manteca de cerdo (usar 60 g); to taste agua de jengibre (mencionado en los pasos)

Sabor delicado con una textura suave y tierna. Las lonchas de pollo rebozadas con clara de huevo se asemejan a flores de loto, lo que convierte este plato en una opción ligera ideal tanto para los niños pequeños como para los comensales de edad avanzada.

35 min

Fácil

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Ingredientes

filete de pollo (solomillo) 100 g

clara de huevo 200 g

castaña de agua pelada 2

guisantes verdes 10 g

caldo de pollo 100 g

maicena 30 g

vino de cocina 10 g

glutamato monosódico 5 g

sal 2 g

manteca de cerdo (usar 60 g) 750 g

agua de jengibre (mencionado en los pasos) to taste

Instrucciones

Preparar la pasta de pollo

Retire los tendones de los filetes de pollo, lávelos y píquelos hasta obtener una pasta fina. Añada una pequeña cantidad de caldo frío para ablandarla, luego mezcle las claras de huevo, el agua de jengibre y la maicena hasta que quede suave. Incorpore las castañas de agua picadas y reserve. Pele los guisantes, blanquéelos en agua hirviendo y reserve.

Freír deslizándose en aceite

Caliente el wok y añada la manteca de cerdo. Cuando el aceite alcance aproximadamente un 40-50% de temperatura (unos 120-140°C), vierta la pasta de pollo en el aceite en porciones de media cucharada cada vez. Cuando cada porción flote a la superficie, retírela con un colador y escurra el exceso de aceite.

Saltear y mezclar

En un wok, combine el caldo de pollo, la sal, el glutamato monosódico y los guisantes. Espese con una suspensión de maicena de consistencia media, luego añada las porciones de pollo blanqueadas en aceite. Cocine a fuego lento y saltee a fuego bajo, voltee el wok para cubrir de manera uniforme y sirva de inmediato.