계란 흰자 닭고기 슬라이스
맛이 섬세하고 부드럽고 연한 식감이 있습니다. 계란 흰자로 입힌 닭고기 슬라이스가 연꽃 봉오리처럼 보이며, 어린아이부터 어르신까지 모두에게 적합한 부드러운 요리입니다.
재료
닭안심 (tenderloin)
100 g
계란 흰자
200 g
껍질 벗긴 물밤
2
완두콩
10 g
닭국물
100 g
옥수수 전분
30 g
요리주(쿠킹 와인)
10 g
MSG
5 g
소금
2 g
돼지기름 (60 g 사용)
750 g
생강물 (조리 과정에 언급됨)
to taste
조리 방법
1
닭고기 페이스트 준비하기
닭안심의 힘줄을 제거하고 씻은 뒤 곱게 다져 페이스트로 만듭니다. 약간의 찬 국물을 넣어 풀어주고, 계란 흰자, 생강물, 옥수수 전분을 넣고 매끄러워질 때까지 섞습니다. 다진 물밤을 넣어 가볍게 섞어 둡니다. 완두콩은 꼬투리에서 분리하여 끓는 물에 데쳐 둡니다.
2
기름에 튀겨내기
웍(중화냄비)을 달구어 돼지기름을 넣습니다. 기름이 40-50% 정도(대략 120-140°C) 데워졌을 때, 반 숟갈씩 닭고기 페이스트를 기름에 떨어뜨립니다. 조각이 표면으로 떠오르면 체로 건져내어 과도한 기름을 빼줍니다.
3
졸여서 볶기
웍에 닭국물, 소금, MSG, 완두콩을 함께 넣습니다. 농도가 중간 정도인 옥수수 전분 물로 농도를 잡은 뒤, 기름에 데친 닭고기 슬라이스를 넣습니다. 약한 불에서 졸이며 뒤집어 고르게 코팅되게 한 뒤 즉시 그릇에 담아 냅니다.
