شرائح الدجاج ببياض البيض
رقيق النكهة بملمس ناعم وحساس. تُشبه شرائح الدجاج المغلفة ببياض البيض أزهار اللوتس، مما يجعل هذا الطبق خفيفًا ومناسبًا للأطفال الصغار وكبار السن على حدٍ سواء.
المكونات
فيليه الدجاج (الجزء الطري)
100 g
بياض البيض
200 g
حبّة الكستناء المائي المقشرة
2
بازلاء خضراء
10 g
مرقة الدجاج
100 g
نشا الذرة
30 g
نبيذ الطبخ
10 g
الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
5 g
ملح
2 g
سمن الخنزير (مع استخدام 60 غ)
750 g
ماء الزنجبيل (مذكور في الخطوات)
to taste
الخطوات
1
تحضير عجينة الدجاج
انزع الأوتار من شرائح الدجاج، اغسلها، واطحنها حتى تصبح عجينة ناعمة. أضف كمية صغيرة من المرقة الباردة لتخفيفها، ثم اخلط بياض البيض وماء الزنجبيل ونشا الذرة حتى تصبح ناعمة. حرّك الكستناء المائي المفروم واتركه جانباً. قشّر البازلاء، اغمرها في الماء المغلي، واتركها جانباً.
2
القلي في الزيت
سخّن الووك وأضف سمن الخنزير. عندما يصل الزيت إلى حوالي 40-50٪ من سخونته (أي نحو 120-140 درجة مئوية)، ضع عجينة الدجاج في الزيت بمقدار نصف ملعقة في كل مرة. عندما تطفو كل شريحة على السطح، أخرجها بمصفاة واترك الزيت الزائد يتقطر.
3
التقليب والطهي
في الووك، اخلط مرقة الدجاج والملح والغلوتامات أحادية الصوديوم والبازلاء. كثّف بمزيج نشا الذرة متوسط الكثافة، ثم أضف شرائح الدجاج المقلية. اتركها على نار هادئة مع التقليب، واقلب الووك لتتغطى بالتساوي، وقدّمها فوراً.
